四川椒麻鸡
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. V% F  O/ u# J0 `7 T5 s/ S3 `4 Q# Q) M原料：
% ?9 L  z4 Z1 ?) L" a" f9 }0 b鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。
# g* {8 B5 H; k6 Z调料：- G! O; L, r* u. O  w
藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。- U- j- V6 R/ B8 O. @' D6 c) n2 k
做法：2 x- g) U" H6 }6 N! w
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；
0 R/ S: y  m0 E1 y% n2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；
9 y7 D) Z7 [+ M- [3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；
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7 y( Z- f2 P4 D4 E( v! V3 _4 W4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；( z3 T* ?) ~* }; l
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；& J5 |7 O: J2 q; x, n
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地瓜的贴心建议：: E, i5 T0 e# v6 W7 ]; X6 N  N
1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。$ H; ]& j- A% B) {
2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。7 G' m; v+ G3 D
3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。6 p, j7 P& ^: C+ l9 x6 {
4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。
$ c/ @% s$ x. F- G- X' A, F, \5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。
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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵