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" G  d" n$ t8 i0 k; U原料：! u* v; {9 N1 _1 w3 X$ o- H
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嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。# D* m) ^/ i4 m( G- F  Y

' ]& Z" j1 k. b; p7 ^0 m做法：
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1、各种用料洗净备齐；
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  B- Q* R. m/ y% c2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
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" X+ W. e4 a( h8 c! R3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；( H5 @' e, n: e9 W4 Y7 }' L
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4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
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6 |9 e4 |: N" r4 ~2 j: P+ ]- Y5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；4 j! i" Y) g' g4 x7 O) F

1 G4 a' `5 {8 o6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；
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$ }$ }9 @5 k" p* `& p7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；- @3 D7 [6 _, T% a
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8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；5 x; T! H( o7 i
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9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。
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小牛贴心提示：
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1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；7 ?" N. o& _' l* `

. k9 Q( t5 q7 k9 e; \: L* i1 @2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；* E# a& R* D9 Q6 f4 v5 o* k6 p, }. R/ I
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3、肉不要煮太久，6成熟即可；
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$ Y$ L* y; s; i) F4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；
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5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；6 l$ q- [: y- u& w& x
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6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；2 g' c* V( h1 E
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7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；1 H' S$ b' _  E! e7 H3 c" H, `9 C  v

- z# v! n# X% s" j4 A% m8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。
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这个菜是我的最爱
2 G& X7 e! F9 G5 x楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了