过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。0 a) S/ J  ?) i5 s
不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。
, Y% c: L  n+ X, Q& i成菜效果不错吧。
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做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。" W/ E- e( }; \- L% ?4 z) m0 f- K) R
选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。
% j( o& F& A% F0 u8 F不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。$ B2 [& [3 l5 P
一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。. K: z$ O1 G, z3 t. Z

3 o/ E4 T2 F1 \) n切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。
2 w0 a+ {5 [; K这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。
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+ ?, _  B  T( `  g5 c9 K切完应该是这样滴。2 Z$ I3 F! q5 B
切好之后，要用葱姜盐码味
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$ \4 ~0 V; p4 C码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。
$ ?4 Z2 e1 {& O- A; x# A8 b然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。" k7 |# b2 f% n. [8 W
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出锅咯，嘿嘿，效果不错。
& H% p/ N! `/ E7 ~9 Y淋上调味酱油，就可以吃咯。  6 `- v5 B9 [3 x

7 U. |4 ?9 x. |: O2 I* _: fps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。8 v2 _/ K2 ~, n8 `
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大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦, g* p& Q1 F6 l6 ?
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[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。, t) Q" V5 @$ P9 X
我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。) Y. ~+ ~0 W% }$ L3 A2 O
别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。2 K/ y7 O9 o: _3 s; G, T
这道菜做得太好看了,口水流出来了!