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! a$ [4 z  [# p0 R( V$ r8 N9 `　　鸡腿适量/ ~. D# S0 Y  a( k4 U* y1 |
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　　辅料! \7 m- z' N7 P

' Q2 b9 c: ^. t2 {/ F% O6 N* o　　干红辣椒适量
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8 H4 ]- f/ N/ k; h* F, Y+ V# X　　花椒适量8 ~9 ~" C  {3 j: e
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　　大蒜适量
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* \9 R4 }6 C; i7 H' R' h$ @　　葱段适量
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9 w9 }/ D) u9 V/ R7 P6 S　　生姜适量! m$ i  P3 ^0 I

- D- J3 S% [6 f1 K; [6 ]　　白糖适量
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　　熟白芝麻1; q* z4 _. W+ T+ A& v' q! k

8 Z* ]& a* l1 W" ?4 B* ^　　重庆辣子鸡的做法步骤
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　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；/ K+ x. e5 C. @8 T! q( {0 z

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　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；1 [; F/ u" Z7 G  E0 L

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1 w$ ~% o0 N& u: \* u1 ~　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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2 X! M: `4 ]* I) Z. N# l　　小贴士
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　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
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　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
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　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；- M4 A4 s' d0 ~1 s

6 C1 l0 v* Q! T6 K! ]4 f. h7 S/ \# D　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
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1 U/ K2 d6 s! X3 [　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；& O4 I9 i* s: w+ T% K+ j; s
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　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
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　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
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　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。$ j) }/ _+ g) z( v; r1 D( b
我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。