蓝蟹入季,今天就模仿做个香辣蟹,在国内吃这道菜时,总觉得火锅店里吃过的香辣蟹,螃蟹因没裹粉与油炸过之故,因此出太多水,影响了香气与味道而大打折扣,这是我凭记忆与味觉而微作修改,主点是增加香气,辣味与浓郁的川菜特色,仿得不太正宗不太地道请大家多多见谅.
. M8 r5 ?9 l8 r; B7 M2 o- O0 I" J4 G
      材料与制法:螃蟹清理后斩件撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油,姜拍碎,蒜片,洋葱块,青葱,花椒粒,干辣椒,红椒片,面酱, 老干妈辣椒油,芹菜段,花生,料酒,盐,糖,味精.热油锅下蒜,姜,爆香,再下花椒粒,干辣椒入锅炸出香味,后下面酱,洋葱,花生翻炒,回锅螃蟹再大火翻炒,料酒走边,下青葱,辣椒油,红椒片,盐,糖,味精炒匀最后撒上芹菜段即可出菜.3 G& N- t2 b! ^8 s1 z

$ E! G3 N. {. Q: d5 j0 N
3 V5 p. D, s3 j6 Q/ F' i8 k' ~3 N8 `" k7 w) g. g6 J% ?9 y+ k- c. G3 S& T

+ R/ s; L" |9 B5 W, R$ F/ i% y) z; \2 L" h
8 w8 E, @% w  U7 Q, h& G( N

9 q& N+ y( W$ u6 P' n[ 本帖最后由 btta 于 2007-7-16 06:28 AM 编辑 ]

嘿嘿...喜欢吃这玩意,,有空试试..挂了粉,味道如何???