开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。
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主料 : |' q% z6 S" G$ ]

6 U# V) {7 R0 {- S7 W: ^4 m. m猪干   
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辅料 , w$ Z/ b+ c1 {$ v
  
. d4 i' u3 G" v6 Q+ W9 l泡灯笼椒  泡姜  
3 k9 X9 r7 y3 s5 y大葱  醋  7 j! A, v/ \5 @( Q
白糖  生抽  ; B& k" G6 s( O6 N8 [- Z$ S' D3 g
郫县豆瓣  蒜  3 R% _- l; K" l# W. ?1 }% E- @0 |
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鱼香猪肝的做法步骤- r  {- ?2 Q& U& H! e3 S1 M

8 j9 Z7 ~; i+ g6 Q9 D: R1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒
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2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁# v. N0 R  R; p: \" n8 m  U! ]* o
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$ _4 n  l7 d6 D3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。
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浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。
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现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。7 d& M/ O, k2 P* K+ F$ z

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1 }' G+ W* w; p8 y3 Y+ [7 G3 h4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。
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& @1 N6 r: ]  ]7 ]8 F7 R8 b8 k: Y5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。7 Q" }5 D4 C) U1 Q8 X2 E

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色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

图片看起来比较有食欲，做法还不是特别难，挺实用的。

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，
. A+ A* c2 W' Z) q  b因为里面有重金属的含量较高。
1 b. Y9 V6 u8 f# t% G买好的猪干做之前也要尽量打理干净。
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7 G+ A& A; R) W5 j$ |4 O) T7 I( G( A[ 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 ]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。