豫菜汤品-酸辣肚丝汤* [* h* D4 m- ^# w, l2 Q! I7 |) @
菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   
5 {, C3 n, H: u' `工艺：煮  
8 s6 J5 ]1 H) t- H- {; w' C- Q酸辣肚丝汤的制作材料：  
- `. g% k/ o1 J1 j& A主料：猪肚200克  ; [# ]4 U' ~$ b! l2 o& ?
辅料：淀粉(蚕豆)5克  ' q" G+ f" O! i/ [. q2 w
调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  ; o3 y/ e; [. F. g% N! m/ {/ i( @
酸辣肚丝汤的做法：  " k) S+ p. R3 D4 w; R( ]0 J/ s+ \6 i
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  ' \$ U# s8 a! u! w4 Q7 s& B
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  ! T0 j# U2 w5 D, P, L
3. 姜洗净，切丝；  6 m7 G5 E6 q0 @8 l+ H- ~
4. 香菜洗净，备用；  # i3 `" E- T# z! D( Y/ l; r
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   
% j4 }/ b+ j. T- Q: o% U7 k9 o6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  
: f& v" }" a% v: i/ M4 T: }- L油即成；  % b# @$ J& D/ V" i( l+ l/ N
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  
  K  i8 u) c" y酸辣肚丝汤的制作要诀：  + p6 c6 u: j4 ~  L& `
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  
- X1 t  |  D8 Q2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀
8 r- w1 ^4 r% w7 ]明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？