[炖汤] 筋头巴脑一锅香

原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
* E( B% W) m8 ]0 l! H% @调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。' S1 M9 z1 G! P% W+ I, ^
准备工作：7 n# B* e- ?+ E. \0 `$ b
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。" w- F* d" Y* o- y4 e6 J
2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。
* N5 C8 }/ s4 O. |( n3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
/ f' J( t( R- [) o! T烹饪方法：, w0 ?! S; ]5 N- R
1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
% E& r$ p! C" e7 n2 d$ F$ l( m& [* b3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。
- ]! }9 M6 m& ]; U2 N& t) P6 N6 p4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。
6 |( h% q/ ?  O) v5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品
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[ 本帖最后由 ciscoyi 于 2009-12-14 16:30 编辑 ]