[凉菜] 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。 , b8 L7 c" ^: _& Z* p9 `0 l# S* \/ U
配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。 - a* A: j7 W' ]# ~  L3 f
做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
4 R6 z& N7 P0 w0 t! z* c  g2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。; p8 Q( o6 w4 V% x- c# V" `
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
* d# f& c* d6 ~备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。 : W( C" p6 r1 S