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小 发表于 2009-4-6 17:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鲫鱼萝卜香菇汤[图文]
鲫鱼萝卜香菇汤[图文]. C* e* ?" [0 d, I! q1 d3 ~& S
2 j I R* {$ c* I9 { [! e【原材料】* i$ c- ^, F9 z! H. ], Q
: B0 h! |9 u0 ]4 Z( O6 o. G" s 小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。
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【调味料】
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9 m7 w/ A" K K& s! Q 猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。
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【做法】
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图1：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。
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+ [7 |3 @+ s% S0 E" W" K3 p6 ~7 C图2：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。+ b: u w7 j' v* h
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图3：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。9 T/ @3 F/ K+ R; G! E, J- o
% ?* p0 \* I# | h& ^. G+ S* O图4：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。
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; S6 I# U3 x$ ^$ l/ f" M图5：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。
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图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。
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+ g, Y; D, Q0 [经验与感怀：" d2 ]! n, E' O9 S. q
! m6 j$ x# p5 n" e1、煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。
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2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。
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* F+ E* K1 z6 g3、煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。/ B, Q% s& B3 E/ k: z% H$ Z' J4 c
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4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。
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