[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克
, R  l- b9 g; N' W) M! }辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
' C6 w- w% S. K; R5 l+ |调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克* E( \* g, e! f. M/ m
+ O) [! L6 d. Y# Q8 u
制作:( ?6 t5 }% a' ]
1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
1 a1 u# W6 ]% n' F6 a9 \2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；$ n( S/ B& U: G. F2 S2 L) ~
3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
, {% H0 a; e' Z* x% e4 L  V4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
% @, X  M" G$ O5 O: z, ^6 N* n: X5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
  J) |" Q' n. s  b- |6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；6 ?. ]1 Z: M. n0 r% O
7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；9 P$ c; o# l1 {! w' e# O
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
2 W, J8 ^# S) _9 W$ @9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。