一、制作温度： 8 z! r9 D3 X7 K0 Y8 y9 R
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 + j( L4 G4 i4 g, Z& B! ^# c7 u& l

) p$ j7 N! M! I# C2 o8 P二、选料：
2 R4 x9 T6 S% U6 E* |1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 " r" e6 W# r. T% ~! B8 c
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 % ?3 w/ e, @8 F- q7 N9 n! z
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
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三、做法： * q! g: P1 E6 X2 b( J6 H
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 ; Y4 y$ ~" G* I" p3 M' [0 v& T+ W
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
( D/ H# R; ^  p: q3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
) h8 J% t3 c5 d' Z, k/ j; B4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

楼主介绍的加工方比较详细，如果配上图片就更完美了。

好像比较复杂，在我们这里很难操作，尤其是哪个汽油桶很难找！