4 n  U$ R; l  {: }2 f$ K原料：鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 " r  h( u" t1 a  v8 I

" H! z# T5 L; q; ^/ x: r调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） ' A7 p5 n1 k9 v! E/ {" y$ X9 ?
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做法：$ n6 X2 [, B. l* ~; E2 C, u

( b. U% W7 M$ O0 E; u* J8 t1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
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2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
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3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
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4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。: x" @2 I8 G' S! |8 J4 m9 Q
超级啰嗦：
$ Q4 N7 @; U4 v3 t. ^**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。: n+ B2 P- A6 J+ H
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
' L( D, h; e$ P4 ~  e**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。, P$ \2 O* t& I9 G/ I+ h' e
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" o' x8 e& D2 g5 O$ ^2.酸辣土豆丝
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原料：
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土豆2个
2 _( p2 K  R' P尖椒1个
# C: }6 @, n7 v) C3 H( T# G0 D( @花椒少许
- e- Y- R/ t3 N; [2 C) G8 R9 ~干红辣椒8颗- g' g" m4 H& R8 Q8 U
葱花少许. n) L! H) U! H8 {4 \6 [
醋3汤匙
* ?% c- i9 A6 _  j' m酱油1汤匙（或者不放）
* x, W/ z* d4 j7 \; h- C糖2汤匙
( h' r" k' u6 A; P6 K9 C( p/ N盐1/2茶匙
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为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。6 @+ T4 p- r) v8 @6 V' M
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
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）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
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3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。/ a* f- [0 Z9 l, m: e: ^+ O5 U: R( I

: C" H) l2 r  z8 I. W超级罗嗦：* d1 K. L4 S1 P" _. `$ w5 ^
**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵
6 C2 d! O; p! O4 y7 P**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。
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**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。) d* r& [7 k. q, ~; _: z1 [+ J
秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~

这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了