菜系：素斋菜 ! G( B9 x( _6 ?9 W: @
口味：香辣
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素蚂蚁上树的制作材料：3 `: Z" R) v, R" o- s" j+ r$ j
主料：粉丝150克,水面筋250克/ S& y- R) o( A- t, F9 h
调料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克
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. [5 i( R4 b  T1 k素蚂蚁上树的特色：
2 i! P6 E4 q6 t本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。0 Y( Y3 R* q. m7 j0 C% W7 U* e8 |
教您素蚂蚁上树怎么做，如何做素蚂蚁上树
  S# o. h& R& A1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；
4 W. }0 c& t3 d/ [( }2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；
9 U1 z* Q& Q' q* [# f' F3. 豆瓣酱切成碎末备用；& i$ I9 L: R, J9 ^" y# h+ k
4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；. ~' n) q$ ]$ ^7 h2 ^
5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；
5 Z0 j, n( ?8 }* z5 g6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；& V5 P+ T# |" i* n
7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。( R" I4 A! L9 z" O! [: P

7 o0 z5 m; v0 S* M, _素蚂蚁上树的制作要诀：
. }' T% }# D+ R' @5 ]9 i& c& x1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；. O  d/ N* k2 s0 E: E; w2 N
2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；
0 s# l5 r  o* a; \& e  Y0 C3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；
0 l! c( ~6 w* ~% ]: _0 P+ E/ N& T4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

以前只是听说有蚂蚁上树这道菜，看了楼主的帖子后才知道原来是肉末粉丝，太容易了 真是谢谢楼主了，让我又学会了一道菜。

只听过没有吃过 ，不过在冰激凌里面有这个名字，也是叫做蚂蚁上树
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# A4 b: \8 n8 w: O8 g当时吃过不过现在忘记了，呵呵
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感谢楼主提供的在做法，觉油太大了，还是不做了，下次去饭点吃比较好吧！5 _/ y8 U6 ~. t/ P
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提醒大家不要吃过多的油腻食品，现在人们讲究健康饮食哦！

吃过蚂蚁上树的冰激凌,这会知道菜还有叫蚂蚁上树的呢,回去做做试试.(当然是教老婆做了)呵呵!

哈，太有创意了。回家试试，希望能够成功。

蚂蚁上树巴适哦，以前做的时候粉丝都直接发好后弄的，没有炸过，下次试试看炸的效果怎么样

我一直以为是酿豆芽菜呢，原来是这样子的啊。