[热菜] 沙锅五花豆腐

[食譜]沙锅五花豆腐( a# v3 S' t( _# u. q# ?4 J
6 k) z% c% n: j$ s9 p; a+ y
% {8 x% o% P& S2 H# u6 F! |
6 m( q" i- A% X, S. m; m
配料:
% a5 D/ Z! q4 g
- t) [$ e2 }( x! e1 y    五花肉250克，水豆腐200克。细粉丝50克，鲜青椒、红椒10克，香菜10克。
" V) J) N; K% M+ e
" ?% I3 W6 p4 ]    植物油50克，精盐3克，味精2克，鸡精2克，酱油3克，辣妹子辣椒酱10克，蚝油5克，阿香婆香辣酱20克，香葱20克，姜10克，蒜子10克，红油10克，香油5克，鲜汤200克。; M- y8 x; f5 }4 ?1 t+ H# b
. g! [( v  [8 `$ q* {- F$ d' k- L
    操作:
0 B+ R8 _7 E. `9 X
- p9 A3 ]; L& U+ d. i    1、将五花肉烙尽余毛，刮洗干净，放入锅内煮透，切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片待用；水豆腐切成4厘米长、1厘米厚的三角块，煎至金黄色待用。
' i$ V- ]0 }) `4 B7 m& f
% {* e- w: E! n3 c4 m( H( {    2、鲜青椒、红椒去蒂，切滚刀块；细粉丝泡发；香菜摘洗干净；蒜子去蒂；姜切片；香葱打结。' V$ M$ {: A! L2 h) T8 k
. ~3 E9 z' _" O" h9 V0 w  \
    3、锅内放底油，烧热后下姜片、葱结煸香，放入五花肉煸至出油，当色呈浅黄色时，加辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱炒匀，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肉片软烂，再加入煎好的豆腐、青椒块、红椒块、蒜子，放精盐、味精、鸡精、酱油、蚝油调好味，继续用小火焖至豆腐入味，选出香葱结，用旺火收浓汤汁，装入沙锅内，淋上香油，放上香葱即可。* ]) {& a! }, ?/ E& Q4 j: l

' w0 A  D1 w0 |3 z    特色:细嫩鲜香，肥而不腻。