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干锅的主料和配菜都可以随自己的喜好决定
& S& [8 D9 Y8 T* n/ }3 i, @: \因为我喜欢排骨，所以做的排骨干锅，还可以做虾啊鸡啊什么的
  f3 P8 B/ [; y! Y$ i8 u配菜更是随意了，我们这次准备得有火腿肠、青椒、土豆、莴笋、洋葱、藕、黄瓜和芹菜
  ^5 z. n: b  v( r% L% d+ N还想弄粉条豆皮的，但实在怕锅里装不下，所以硬是忍住了。。。6 @9 s# K& [* u  x. D! a
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排骨飞水，配菜们洗净切好准备着
6 ^2 X9 M" P2 q% A# I- n+ X# M轮流下一次油锅炸一遍（莴笋、黄瓜、芹菜除外）
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/ G7 R0 i" ^) l# [( M4 [" B锅里还剩着油，如果嫌多可以盛一点起来5 `& n" W) i3 k' x  w+ J3 V
但我们菜太多了，所以油就由它多吧，本来干锅就是多油的
5 o# `1 ~! ]' ~: w油锅里放花椒、辣椒、蒜、姜、香叶（这一个可省），炸出香味9 z9 @8 C0 Q! f& A5 {* m" o& A
然后放三勺川式豆瓣酱和四分之一袋火锅底料，翻炒一会儿（这时候就开始很香了~）- z4 R* U% P( s6 Y; I
依次放入排骨，接着是炸过的配菜和莴笋，炒啊炒，要炒得很均匀. u/ s; v% g. m0 R% Q/ j2 l! G' f: P
并且放适量的生抽和盐调味（最好尝着来，因为酱料什么的都有咸味）7 b( c( ]3 q4 R( ^

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! k* {4 a% w; e  ]3 V2 Y2 A6 t0 E放一小碗水（高汤）进去，盖上锅盖煮几分钟（随时注意别糊啦，因为水很少）
0 B6 q4 C8 a. h估计水份干得差不多了就开盖，把准备好的黄瓜条和芹菜放下去，继续翻炒两分钟就OK了~: |: N3 W" @  a) K9 |* B

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/ F5 Y! u( ^6 o7 T0 t2 w, b- G; U装在觉得合适的容器里，上桌开饭~~~( |# G( r; X) E( |8 w8 b1 c
看看成品哈，非常地香非常地诱人非常地下饭
9 F  U5 O, z- t* v我们各吃了快三碗饭还意犹未尽……' j* c" W: C/ T3 w4 W* e
肚子觉得撑，嘴巴还感觉没够……自己汗一个~" i( I" j, ^; u2 w7 }; U3 H

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特别提醒：1，如果要做的话，排骨要么先腌再炸，或者不炸直接在炒排骨的时候多炒会儿炒干水份。
- I$ v8 n" A7 I* j( |我们这次唯一的失误就在这里，排骨没腌就炸，然后才炒，这样排骨入味比较困难~. \. m: g7 A7 A/ h  b$ [( ?7 E
2，配菜千万注意控制数量或种类，不要小瞧啊，一样一点，加起来会非常多的。。。1 Y9 `  \/ v! Q6 y, G6 o
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大家别忘了给小弟颗红心哦！

大大地流口水啊@
1 M2 N( m2 q7 P9 N) h# r6 ?我决定这几天就做一顿吃吃....

看起来做的很好吃呀，不过光看照片倒像是五花肉
% `6 X% \& K# s: W. k+ T现在挺流行这种干锅的菜，还是以辣味为主

搭配很合理，我很喜欢这样的做法，谢谢楼主啦

看起来很好吃啊，，，明天学着做做。。想当的开胃

不错..我要试试做做看~想到干锅牛蛙了....可以这里没有买...排骨也不错哈

干锅的菜非常入味 而其有镬气 不过排骨还是小一些好 不建议炸

不错!这个做法简单,配上火锅底料应该味到也不会差!赞一个哦!

这个菜很实惠，有时间自己学习做一些，谢谢发帖

诱人啊，记忆中没见过干锅中放排骨的。一定试试滋味。