主料：草鱼一条（1斤半）- X+ s2 A' G4 D! S
佐料：豆瓣酱、老干妈豆豉、花椒粉、酱油、料酒、糖、盐、醋、鸡精2 Y) _( \. K  L2 m) j

: V/ f* Y$ u/ ^- E  |1、鱼头和鱼尾切下,鱼头劈开备用。鱼身中有一条白色线头将它慢慢拉出,鱼就不会有土腥味了。
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2、从鱼的脊背入刀,将鱼肉沿鱼骨片下。鱼肉片成蝴蝶片,鱼脊骨垛称块,肋骨切成块。
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  d/ m" t: z9 ?8 M7 R7 ~# {  {5 u6 G3、鱼肉片成蝴蝶片,一刀下去别片到底,第二刀切断。9 p+ f  f& I  U9 q
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7 f" x$ R( N3 v3 o! C4、切好的鱼片2 B9 }  `2 f1 [4 F4 s& \

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5、鱼脊骨垛称块,肋骨切成块% {* }  t4 v( R: Q1 `3 t
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6、鱼肉片放入淀粉一勺、料酒一勺、盐适量,拌好,腌制一会。可以加些蛋青。
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7、平底锅烧热,放入油,把鱼头用油煎一下后备用。
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8 f% q* a# N( k5 n- Y4 w8、葱切成段,姜切片,蒜拍一下就可以。/ o0 g. p2 o7 R; G1 G. r3 M
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9、锅中放油
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% G2 N3 @1 K/ C, N$ v. Y10、放入洗净沥干水的豆芽菜煸炒3分钟,这里说一下 以前我总是焯一下豆芽,后听一个美食节目中说油煸一下更好,这回就试了果然不错,焯水的比较蔫,容易出水,用油煸把水份封住了,很有脆感。
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9 {! Y2 |. f0 _" Y9 y) V9 b11、豆芽煮熟,捞出铺在盆底部待用
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- @" b) m2 ?# e: H8 P12、调一个碗汁备用：两勺酱油、一勺料酒、两勺醋、适量的盐、一勺糖$ L# M: a/ I& n3 Q
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13、将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入小火加热,直到把香料炸成黄色,香料不要,五香油就做好了备用。5 c' r3 a. ]# Z( G4 ?% A4 M2 F8 J  p
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14、锅里放做好的五香油,烧热后放入剁碎的郫县豆瓣、豆豉酱慢慢炒香,直至超出红油。
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: X! q* C0 _/ p! w: q15、放入葱蒜姜炒香后,加入调好的碗汁,加入鱼头和鱼排炒匀1 H" U7 X0 ~- j& ^( g

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2 v7 T5 h  E% b5 E3 h16、加入清水没过鱼肉
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" K" {6 Y. j8 I+ v) R9 Q; o& N17、水开后,将腌好的鱼片一片一片的放入,待鱼片变成白色就可以关火了。
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: F% O3 J% e2 L' @' w% P4 b9 _18、大功告成% a2 E9 J, g+ @8 d* N5 Q: |- X8 a4 ]

呵呵 看标题就流口水了 再看图片真鲜呀口水哗啦哗啦的 虽然比起水煮鱼我更喜欢水煮肉吧，但楼主你还是勾起了我的食欲 谢谢分享

呵呵，楼主介绍的水煮鱼的步骤好详细哦，图文并茂，照着做一定好吃！

恩.楼主介绍的很仔细..而且.图也很到位...谢了..明天就试着做做.

太诱人了 楼主太有才气了  等今晚照单作一顿   油油的  辣炎辣的  在炎热的夏天吃上一顿辣的出一身的汗 再冲个凉那就叫个爽啊  谢了  红心奉上

看起来不咋的，不过我超级喜欢水煮鱼，我觉得水煮鱼弄的地道，最重要的是火候，步骤都不怎么重要的。

水煮鱼,只要够辣,还是很好煮的,家里就可以模仿了.

看了就让人流口水，有机会自己也动手做做这道菜,谢谢LZ分享

随然我不怎么喜欢吃鱼，支持一下楼主，楼主要是能把水煮肉发出来就好了，哈哈

我最爱吃酸菜鱼和水煮鱼了,喜欢辣辣的感觉.夏天吃更加爽!