韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。 # k- q& I1 d* j# [4 x( z
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　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。 ' W7 y; Y- A( ^) M" N& C

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% U$ ?( d5 M7 s' p6 t: U% Y　　第一部：
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* g; f8 ~+ ^. u5 N　　大白菜的粗处理：
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) k  O3 u# l. t% y7 M0 Q! R% H5 |　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。 6 s# E% M  K  I# v! r
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　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。
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第二步： $ w1 @- `' M$ m

7 h. d# l# H4 _) o8 r　　施重泡制：   `3 n% c1 ^# h

! d; K/ O" u) @- e" M0 f; y( R+ c　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石，
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　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。
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! ^: I0 A2 }  \　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！ % v( b4 D$ q' [
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第三步：准备调料
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　　（1）大蒜
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（2）生姜
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（3）韩国辣椒酱1 + H; q# \/ n: K; b  z
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　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。 1 O4 e- C# ?3 [* H- l, Z  F

0 G5 t0 {) E1 `（4）韩国辣椒酱2 # O/ u* ^9 {5 H3 q
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　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。 # l6 o7 n; q1 k9 g8 \
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（5）蒜蓉辣椒酱
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1 x0 T' r' e% {# J5 K1 K　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。 , h$ r6 Y/ t7 X: ]3 F

2 `+ U8 i4 J5 |（6）鱼露 ; }2 l) P+ l$ I8 g4 L
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　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了 ) o9 k) \3 h* q: y; o

# j6 w6 [5 A9 c第四步：晾干白菜
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9 f+ `$ I& u" \( a/ T　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。
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" m: P3 C3 c( K) p　　第五步：调料的配置 4 \; N" g0 e/ b

8 m9 d9 a( T$ l- Y5 v5 u　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。
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5 {* q; q8 @6 j' m　2。调料的配置
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　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。
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# x+ N7 Z, z5 i5 o# d" c  l/ S" h. k　3。给白菜刷上调料
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　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！ 6 o, B& D: ~* j0 D: Y7 S
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　4。刷好调料的一条白菜叶。
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5 ^& l5 Y# Y  n　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。 + ?; b& x  |( h7 H# D( M

6 q* R0 @# t# R; l$ I第六步：密封、冷藏 . f. L/ d$ m+ c- ^* a# i

' s; B* R# j, m8 t: j& Q- H( B! u- A1 [3 R　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之.
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[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代