最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋 * y) |4 o% e0 y, q& J: H0 m

/ O; h$ p6 C* v9 E2 U" j6 X在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。2 `! p% t& r- C9 `# s8 P0 |% u7 v5 J

2 j: a  ]$ T1 Z% R7 g原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐" i7 T9 c3 _4 {, {8 a  u4 Z

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做法：( h4 b5 W' Y. J9 m
1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。; E$ Z% H/ R& o& l! v' ]6 D

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2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。! j+ L! `( X) ?; c& v: h8 I& N
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3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。7 J9 J- i, i0 [8 T6 q
因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。
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2 p! Y8 U' }& c7 Q7 L( w4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。' z% V8 y0 s+ h4 n
这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。( G8 Q/ f6 B" _8 ~3 @& e+ h; f
盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。) u. G( ~2 J- G* e2 \" r1 x5 N
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5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。5 D; I7 v2 U) m2 W0 k7 L
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6.看一下，山寨版的上汤白菜# U5 }2 q6 @9 |' \+ P

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7.验证
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请红心支持，谢谢: G0 d. u$ j& m1 Q% q
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！
' p) q# T0 N4 ?4 p: d1 z* J9 L有虾的鲜味！
6 e) m- |9 b) s% ~( W6 l并且蘑菇很入汤的味道！$ Z7 {0 F7 t4 z+ }' [
不过我有两点建议！2 `+ y; @8 {' {- J0 |
1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！
1 |% Z' i3 G1 h$ E, }6 G2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊