豫菜汤品-酸辣肚丝汤
, y8 C- s& Q, E菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   * K% M2 |3 Y; S4 _6 \
工艺：煮  
3 v' V* v! ?( f/ Y4 N酸辣肚丝汤的制作材料：    g; x" m  w' p' `
主料：猪肚200克  1 J+ a% f/ P7 T( k. |* M, O# @% c
辅料：淀粉(蚕豆)5克  ' v: ]' k$ ]8 C
调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  
) q- B( A6 O0 j4 ^: [4 z" B. u酸辣肚丝汤的做法：  
6 j+ T! {/ d& s% d) N4 y% h1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  
3 c* l  G# ~2 F% K2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  * `8 x% d# R$ t
3. 姜洗净，切丝；  
4 @! F8 W! t, \4. 香菜洗净，备用；  9 ?+ Q1 Z: a0 c) m' @
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   
! ?) U* _. `2 }; m5 l' K6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  * h4 e' Q0 u4 M% J9 K% n, I
油即成；  
7 n+ u; N& K" e/ X, r7 }7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  
& h% `5 t! E: u) D/ u$ _酸辣肚丝汤的制作要诀：  
0 E! W' H3 _  q0 \1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  
3 Q, \3 `& I: g. y9 b8 K# j! ?: m5 ?2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀
# R" j; E2 G% p4 l5 b# L明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？