主料0 g! S6 n! o4 @' o% T  b

3 K3 R- |. M( k　　鸡腿适量
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　　辅料6 g$ E7 L# P1 V( Y4 J' m

( [* o6 r" Y: ^" ]　　干红辣椒适量  H9 I  O9 Q: J2 }; N

6 t, A* n# P2 M: y8 j8 l/ ^: }　　花椒适量
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6 ?5 R3 J, O' F9 L6 V+ U, X　　大蒜适量7 K1 b* B5 y! Y  z  \  H- P% \

6 h8 H' r3 ?  a$ H1 W5 Z　　葱段适量8 x% p1 R) T$ P4 `2 \; w

  x. C# X# E6 ^' V+ m$ F- Q0 u　　生姜适量
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　　白糖适量! M9 \0 g0 j9 A* Q" O
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　　熟白芝麻1
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　　重庆辣子鸡的做法步骤9 w" O2 w8 R4 w) e3 ^

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9 ^7 Y1 V% T+ F+ ?; ^　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；( P: H% d- ^. H) r

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1 l4 [- N9 n& h) z　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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- J0 O" Z5 c0 y1 V1 {4 N　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；5 K8 l/ t1 l* m. |

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1 Y- X; Q& x! E: y' w+ {$ O. V9 Z+ z　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。4 d8 _4 i2 Q) Q7 c) u: X

+ t2 e/ \& Y% ]8 I　　小贴士
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% G( U% s9 h: k" y　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
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　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
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　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；" e, b0 }# X/ U. {) l% W# E  o! k
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　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
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　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
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　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；3 c, b3 w$ X  S7 d" j

& ~9 l3 `2 c1 u. m- q5 E6 T　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；+ p0 l: D+ X1 N( j3 ?* D& i9 D
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　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。  @( y9 O# q6 t: V; M
我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。