做法：* q& \2 j" g) f2 h2 Q/ V; R4 z5 ~
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
5 v1 R4 F; p4 q$ B# E& J2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
  d' E* j8 T* I( d" A: H3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
/ U# f, `9 S( Q. I4 F% C4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
6 w% o! H  P& @/ P2 ?6 R5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。# M/ B/ n5 l# s% p; I
" G1 R9 p- P' u4 Z' n! E4 B5 m* V

1 y  n& h& M/ S* `) @/ s) @8 Z4 N+ }3 x6 W, E, r1 O( d+ k

- D! x+ K& I' N; p$ i  r8 s( S5 G, ^7 c' ^, |) H. n

) F) Y! x- i( H
  z, P# ~8 g5 ?% R& S# R! X4 x" l& V( P, S3 i3 ?  K/ B

/ t; i) b7 @- {/ i[ 本帖最后由 leo102535 于 2009-1-17 11:07 编辑 ]

不错，色泽诱人，看着就让人馋，下酒的好菜啊！

楼主辛苦，有时间试一试，估计味道一定很好。

感谢楼主发这个贴是很不错不过我爱吃辣的。是不是放点辣椒效果更好呢！

啧啧 看着就想吃啊 楼主家不错 我家就没人会做

回家 做做看  看上去很好吃也很诱人啊!~ 我是个肉食主义者 呵呵

不错，色泽诱人，不过图片看起来好像太烂了，学习中！

对于我这种水平的这个菜太难了，压锅是什么意思

不错，做过几次，但很不到位，而且肉缩水的厉害，认真学习楼主的文章。再尝试一次。

引用:

原帖由 乐逍遥！ 于 2009-1-17 12:52 发表 8 V% Q' J9 |9 o* G
感谢楼主发这个贴是很不错不过我爱吃辣的。是不是放点辣椒效果更好呢！

% p8 n# Y# u4 n$ i/ _6 [

1 x' |9 _0 q& f# O& z/ F4 N喜欢辣椒的话，可以待做好后，放一些干辣椒面，或者将辣椒面，盐，花椒面，味精混合均匀，放在一个碟子里，用牛肉蘸着吃。