做法：% @' y7 h9 w1 l( A5 p7 V3 {4 E9 W2 t
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用3 c- J( A$ D4 s6 L" u5 L' }
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
- e+ N2 k( {! ]# @6 U3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
* X. k  U  l% m/ G% C/ n3 N4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
# B  ]4 S3 e, G: F8 `: ^2 u5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。% r# U/ A9 c& F6 u% p

6 K+ M8 s. r; r8 Q8 k1 s! Z: r+ ^# V
6 S% d& J: R' I  O' h

% s3 q  S( C+ J) b: M' Q+ Z- }8 ^" ^" y0 q$ K& K; I
9 k  }& W8 A1 F2 q& M
( {5 [0 A# V; G5 M

% o% n' i* K$ P, a# U" F, |% Y) D' i$ V1 k, V, B! t. @
[ 本帖最后由 leo102535 于 2009-1-17 11:07 编辑 ]

不错，色泽诱人，看着就让人馋，下酒的好菜啊！

楼主辛苦，有时间试一试，估计味道一定很好。

感谢楼主发这个贴是很不错不过我爱吃辣的。是不是放点辣椒效果更好呢！

啧啧 看着就想吃啊 楼主家不错 我家就没人会做

回家 做做看  看上去很好吃也很诱人啊!~ 我是个肉食主义者 呵呵

不错，色泽诱人，不过图片看起来好像太烂了，学习中！

对于我这种水平的这个菜太难了，压锅是什么意思

不错，做过几次，但很不到位，而且肉缩水的厉害，认真学习楼主的文章。再尝试一次。

引用:

原帖由 乐逍遥！ 于 2009-1-17 12:52 发表
- @6 l2 Y) i; y5 v1 H  p3 |感谢楼主发这个贴是很不错不过我爱吃辣的。是不是放点辣椒效果更好呢！

+ O- A! Z6 y2 B" `9 Y& c3 \1 Z- {1 p$ t5 z( i
喜欢辣椒的话，可以待做好后，放一些干辣椒面，或者将辣椒面，盐，花椒面，味精混合均匀，放在一个碟子里，用牛肉蘸着吃。