菜系：素斋菜
. u0 m5 {- A, ^/ _% T- _口味：香辣
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素蚂蚁上树的制作材料：' C, y7 V; j6 m
主料：粉丝150克,水面筋250克2 ]1 L6 W8 r  p, z
调料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克' ~) z0 U: J& F# `( ~! i2 }$ v
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素蚂蚁上树的特色：
9 Z! w8 o- r7 s( Y. N) s0 T: Q/ T本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
6 j4 Y$ b/ p/ S8 [/ o# m2 i教您素蚂蚁上树怎么做，如何做素蚂蚁上树0 v  _( }) A6 v9 D) L) U4 G
1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；% q1 {4 F* d. m4 ?8 ~) }# R1 w; B1 `
2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；8 G& o' t" S3 j6 \
3. 豆瓣酱切成碎末备用；
4 ]3 X. }; j" ~7 i4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；+ t- z. O2 O, k; b1 g! X6 u. v
5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；% z$ Z: I2 o7 q  u5 {
6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；* W2 m* y- k$ E* z, D
7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。
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素蚂蚁上树的制作要诀：
' ~4 o/ e: U" M3 x' d1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；
. A/ e* C9 U( V/ N2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；: `) a/ L6 f6 w$ I# o
3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；( e" Z) d+ a2 H2 {& ?
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

以前只是听说有蚂蚁上树这道菜，看了楼主的帖子后才知道原来是肉末粉丝，太容易了 真是谢谢楼主了，让我又学会了一道菜。

只听过没有吃过 ，不过在冰激凌里面有这个名字，也是叫做蚂蚁上树
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& v( h. g: @! F! }* d当时吃过不过现在忘记了，呵呵
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感谢楼主提供的在做法，觉油太大了，还是不做了，下次去饭点吃比较好吧！
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提醒大家不要吃过多的油腻食品，现在人们讲究健康饮食哦！

吃过蚂蚁上树的冰激凌,这会知道菜还有叫蚂蚁上树的呢,回去做做试试.(当然是教老婆做了)呵呵!

哈，太有创意了。回家试试，希望能够成功。

蚂蚁上树巴适哦，以前做的时候粉丝都直接发好后弄的，没有炸过，下次试试看炸的效果怎么样

我一直以为是酿豆芽菜呢，原来是这样子的啊。