烹制方法：
　
材料：老身牛肉（1斤）
配料：芹菜、芫茜
调料：鲁花5S压榨一级花生油（5钱）、小苏打（1g），碱水（2g）、糖、胡椒粉、鸡粉、盐（各少许）、猪油、鸡汤



1  切牛肉顺纹切条，横纹切片，然后剁碎成肉糜。（肉糜的状态是用刀抹开看不见明显颗粒的肉筋为剁好了）。



2　1斤牛肉，要下1g小苏打、2g碱水、糖、胡椒粉、鸡粉、盐；这些调味料必须用少许水溶开先。



3　牛肉馅顺一方向搅拌至起胶。然后分三次加入适量清水，每加一次都要用手再次摔打至起胶。最后滴入5钱油，再次搅拌，摔打至油消失，牛肉起胶。



4　取适量牛肉糜放在右手掌心，用虎口挤出大小均一的牛肉丸。



5　锅中煮清水，量多些，看到锅底有泡起来，大约80度，马上转小火千万不能煮沸，一边挤牛肉丸一边下锅，注意挤牛肉丸速度要快。



6　切少许芹菜和芫茜放在碗底，将煮熟的牛肉丸放在芹菜粒上。



7　往锅里放少许猪油烧开，下料酒爆香，然后倒入鸡清汤，煮滚后用盐和胡椒粉调味。



8　最后把鸡汤淋入牛肉丸中，就可以趁热开吃啦！上桌前可以撒入适量芹菜粒以，芫茜甚至是炸蒜粒增香。

牛肉丸倒是好东东，只是切碎成肉末确实需要好体力。

做起来太费事了，还是买牛排自己煎的吃比较爽。

这颜色红得太吓人了，这是不是含有添加剂啊，不环保。

自己做的牛肉丸子是真的好好吃，但试过一次，做起来太废劲了，主要是剁牛肉的过程太漫长了，可以考虑用机搅拌的牛肉

手打 牛丸，关键要牛丸是比较正宗的，吃起来就比较劲道！

自己做牛丸，还是很麻烦的，但上海也买不到汕头的牛丸

图2眼药水瓶似的装的什么？水吗？
话说剁肉馅口感比绞肉机的好很多，但也麻烦很多。

味道更香弹性更强，口感爽脆、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。

很好！现在大多数的肉丸全是化工配制而成 还是自己做的吃着放心！谢谢；了