工艺：卤难度：初中水平人数：4人份口味：咸鲜味准备时间：15分钟烹饪时间：“小伙伴们周五好做一锅好卤汁当传家宝【卤鸡爪】【卤鹌鹑蛋】秋游不可缺少的好吃卤味。”

　　主料：鸡爪300克鹌鹑蛋300克调料：酱油1/2汤匙葱1段姜1小块八角1颗花椒1/2茶匙桂皮1段料酒1/2汤匙生抽1/2汤匙白糖1/2汤匙山楂2个香叶2片党参1个茴香籽1/2茶匙陈皮1片白芷2个草果2个卤鸡爪&

　　1.准备原料

　　

　　2.将鹌鹑蛋洗净冷水下锅，煮熟后将鹌鹑蛋捞出过凉水

　　

　　3.将鹌鹑蛋放入保鲜盒中（不要装满）加适量水

　　4.盖紧盖子摇晃保鲜盒，使蛋壳变变碎，这些剥壳超容易

　　

　　5.将鹌鹑蛋剥好壳

　　6.剥下的壳不要丢哦，可以埋在花盆里放肥料

　　

　　7.将鸡爪剪去脚指

　　8.冷水下锅，倒入少许料酒，煮开去腥

　　

　　9.煮好的鸡爪捞出

　　10.将所有香料用水洗净

　　

　　11.将鹌鹑蛋和鸡爪放入高压锅中

　　12.放入所有香料和老抽、生抽、料酒、白糖，酱油稍多放一些

　　

　　13.加水漫过食材

　　14.高压锅加盖时间调节至烧肉的15分钟

　　

　　15.气栓掉下后开盖捞出食材即可

　　16.将卤汁过滤掉香料放入保鲜盒中，放凉后放进冰箱冷冻室保存

　　

　　

　　

　　烹饪技巧

　　1、这锅卤汁我没放盐，就是靠着酱油的咸味已经足够；

　　2、香料下锅前要清洗一下，买回来前风吹日晒挺脏的；

　　3、卤的食材可以按自已喜欢吃的放入；

　　4、颜色比较深是放卤汁里泡了一夜的原因，如果不喜欢太深色可以煮好就捞出来。

图文并茂，多谢费心。食材好准备，回去一定试试。

我能说看着就吃不下了么,可能不喜欢吃鸡肉的缘故吧......感谢楼主分享!

鹌鹑蛋上面划几刀会更好看更入味 还有就是卤汁放冰箱里面会更快入味

真的很不错，大师级的水平，有机会试着做做。

卤制品没有几个不好吃的 要是真的做的好 那会是非常正点的食品

看起来味道不错。。大师级的水平，有机会试着做做。

个人觉得现在泡椒的做法比楼上的做法应该是各有千秋

没想到好像只要把卤料配全就好了,看起来很有食欲的样子,谢谢楼主发帖,鹌鹑蛋是非常有营养的,多吃有益

[ 本帖最后由 greatchris8 于 2015-4-18 06:54 编辑 ]

看起来很不错，很有食欲的说，当零食是个不错的选择