辣子鸡，用干煸的方法做，既入味熟的也快，不用加水煮或焖烧什么的。
　　干煸又称干炒，是一种让食物在煸炒的过程中蒸发自身的水份，然后释放其纯正香味而熟。像干煸四季豆干煸菜花干煸豆芽等等的，原料下锅后煸炒至一点水份都没有，菜软塌稍干瘪时再加调味料继续煸炒至味入菜中，醇香四溢即成。经过干煸的辣子鸡，出油入味，口感更是外焦里嫩，集麻辣鲜香于一体。
　　1.原料：鸡1只(剁小一些的块状);
　　2.配料：干辣椒1把，八角1颗，花椒1大勺，葱1段，姜6片，蒜4粒;
　　海天高鲜酱油1大勺，料酒1勺，盐半勺，白糖1勺;
　　3.做法：油热，放入干辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒颜色变深，让香辣味充分释放。
　　再放入葱、姜、蒜炒至有香味冒出。

　　4.倒入鸡块，大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。
　　炒制此过程时，鸡块会出些水，所以要耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，到鸡块出油。
　　5.加入盐、料酒，中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水，加入酱油，一点点白糖。
　　6.翻炒均匀至鸡块全部上色，并有香辣甜味冒出即可关火。

　　小贴士：
　　1.鸡若肥就少放点油，在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡，就要多放油。
　　2.煸炒时若是鸡块出水过多，可以将水倒出，然后再继续煸炒，这样鸡块就熟的快，节省时间。
　　3.做辣子鸡，鸡块剁的越小越容易入味，色泽也越好看。
　　4.一定要先将干辣椒煸炒至稍变色，让辣味完全释放才行，不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。

又是一道小弟钟爱的鸡类美食，干煸的做法特别入味，喜辣的朋友值得一试

还是喜欢四川的辣子鸡，在一堆红红的辣椒里面找鸡丁，还想淘宝的感觉一样。

引用:

原帖由 hbbgh 于 2014-3-24 12:44 发表
还是喜欢四川的辣子鸡，在一堆红红的辣椒里面找鸡丁，还想淘宝的感觉一样。

歌乐山三百梯的辣子鸡舒服，不过已经多年没吃了，自己家里做的时候舍不得大把大把的撒佐料啊

炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩

看着不是很麻烦的菜，看照片很吸引人，谢楼主了，哪天自己做了吃吃。

非常好，色香味都有啊，回家自己做

其实，最好就是不要放油，直接把鸡块放进去干炒，不停的翻搅，让鸡块的水分都炒出来，炒干后起锅，再放油啊辣椒啊配料啊爆锅炒，那才叫香。

这个好吃，我很喜欢，大小就喜欢吃这个。
味道不吃了，赞！

这个很不错 看着就想吃啊  而且做法貌似也不太难哦