但凡猪肝菜品的成败简单来说有两大技术问题：第一是切片 第二是火候，下面火哥就用这道滑油酱香猪肝为例看图说话一一道来!

有图有真相：

1 新鲜猪肝切片（切猪肝一定要厚薄均匀，很多朋友认为切得薄是技术，   火哥认为你能把每一片猪肝切得同样大小并厚薄一致那才真叫技术）



2 加入甜面酱和豆粉



3 加入白糖、盐、料酒



4 将调味后的猪肝拌匀码味十分钟



5 小葱切细



6 将葱花打底



7 锅内多加点油五成油温时将猪肝下锅滑油（猪肝下锅前需再次拌匀）



8 滑油切忌高油温，猪肝下锅后用铲子推散



9 猪肝滑散的同时基本就成熟了，这时的猪肝最为鲜嫩（如果猪肝切得厚   薄不匀那么就会出现薄的老了但厚的还没成熟的情况，那么这道菜就算   毁了）



10 将猪肝捞出沥油后装盘（喜欢吃辣的可以像我一样在葱花中再加点小米    辣提味）



11 猪肝上桌以后趁热和葱花拌匀就可以吃了

一直很喜欢吃猪肝，不过没试过这么复杂的做法，改天一定要试着做下。

看起来很简单啊，有空要试试看了，猪肝我还是喜欢吃的。

喜欢用豆瓣酱来滑溜猪肝，典型的四川味道也很过瘾

哈哈。楼主的做法和我的做法一模一样啊。孩子非常喜欢吃嫩嫩的猪肝。我们这里叫小快活猪肝。

猪肝做之前最好放水里泡上半小时，楼主的做法简单，下次试试。

猪肝补血,但也不能经常吃,容易造成高血脂

这种做法还是蛮新颖的，饭店里可以吃这道菜，我将来开饭店会用得上，谢谢

家常菜还是不错的，这个下饭很好吃，关键是要掌握不辣，而且去腥味很重要。

爱吃猪肝，补铁的，就是外面做的不卫生，可以在家做