功效：健脾开胃　

原料：一只鸡的鸡杂（包括鸡心；鸡肝；鸡胗；鸡肠等）；香芹200克；泡椒25克；泡姜25克；蒜2瓣；

调料：生抽；料酒；淀粉；糖；郫县豆瓣酱；

步骤与做法：
1、新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌；
2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；
3、1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；下姜、蒜和泡椒炒香
4、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；下芹菜同炒，炒断生即可；加糖、盐调味即可；

5、小贴士：1、这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。2、内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。

6、鸡杂就是鸡内脏，包括鸡心、鸡肝、鸡胗和鸡肠，通常是宰杀活鸡的副产品。在四川宰杀一只活鸡，除了鸡肉以外的所有的部位都要物尽其用，鸡血可以烧菜做汤，鸡杂加佐料炒起来也是无上美味。
7、为什么鸡杂能够这么吸引人呢，首先因为材料有限，虽然现在吃鸡杂并不一定要等着宰杀一只活鸡，但是零碎的材料和浓郁的烹饪方法让人的胃口总是处于“不满足”的状态，使人停不下来；另外呢，那些“不健康”的食物仿佛总是格外地吸引人，就如同很多“不健康”的事情一样，让人觉得格外有趣。
8、芹菜炒鸡杂据说是很多人的最爱，虽然内脏胆固醇较高使人在大快朵颐的同时不免有些替健康担心，但是，“杂七杂八”的特殊滋味使很多人爱这道菜甚过爱鸡肉本身。

这道菜要注意的是在腌制鸡杂的时候，少放点盐，最后出锅的时候还要放盐就会很咸

这芹菜炒鸡杂花式漂亮，实用，是家庭常做的菜，楼主做得真漂亮

我觉得最重要的是研制过程中的去腥   不然这个菜炒出来味道会非常的难吃

这菜是不错，不过我觉得我不会专门买鸡杂来做，下回去饭店看看有这道菜没！

鸡杂还包括鸡肠子啊，一般都不吃鸡肠子的

这道菜很杂但是吃起来却别有一番风味 辣椒恰到好处 感觉很美味

鸡杂、鸭杂之类的下水~在爱吃的人眼里头是无上妙品~再不喜欢的人眼里~是下等人才吃的恶心玩意~
哈~我就是喜欢的那种~

这个不是我的菜，真是我所有不爱吃的大集合呀！

这道菜好吃啊，清脆爽口，又简单易做，材料也好找