主料：鲳鱼1条（1.2斤左右）、冬笋1个、香菇2个（香菇不用买，台里有）、香葱2两、五花肉2两、葱姜蒜各2两、四川豆瓣酱1盒
制作方法：
1.先将鲳鱼宰杀洗净、打一字花刀
2.入油锅炸至表面金黄


3.将五花肉、冬笋、香菇等原料切丁下锅炒香
4.下入鲳鱼烧干即可



*看点：鲳鱼的挑选及保存

新鲜：鲳鱼宜选择身体扁平，鱼肉有弹性，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长，不宜购买
冰冻：冷冻鲳鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻之有臭味的为变质冷冻鱼，贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质。此外，购买回家的冷冻鱼应立即食用，不要放入冰箱二次冷冻
保存：保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。冷藏保存就是将鲳鱼表面擦干水分，放入保鲜袋，冷藏的话一般可保鲜5天，冷冻可保鲜3个月左右。

[ 本帖最后由 笑羊羊 于 2012-8-28 12:05 编辑 ]

鲳鱼的鲜嫩滋味和营养价值不言而喻，关键是鲳鱼加工起来比较麻烦，就是因为肉太嫩，所以容易碎，如果选择楼主说的做法，不但保持了原有的味道，还能规避这个麻烦，。又能比清蒸的好吃，色香味比较全面，决定学习一下

这鱼需不需要先腌制一下，油炸之前需不需要糊面粉

不错啊，看看图片就感觉很好了，还有哦，加了豆瓣酱就是好吃

看着都流口水   鲳鱼 还没吃过

就爱吃这种干烧的  比较入味  看着就好吃  哈哈

这个干烧和我们这个地方有点不一样，我们这都是干烧耗儿鱼，而且做法感觉也不一样！我们这先把耗儿鱼解冻后，在阴凉处晾干，然后把耗儿鱼放到油锅里，煎成两面黄，最后再用干辣椒，葱姜蒜和黄瓜一起烧！

鲳鱼做起来会不会很麻烦啊，不过吃起来美味就够了

这个鲳鱼很贵的，像锅里怎么的一个得要好几百一斤。这鱼煮起来看起来烧焦了一样。

要是不小心烧焦了，那可就亏大发了啊。