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[热菜] 四川名菜水煮肉片[32P]

跟夏天说再见

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1楼 大 中 小 发表于 2012-8-11 15:09  只看该作者
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四川名菜水煮肉片[32P]

主料：猪里脊肉约200克
辅料：白菜芯（或叶，不要径）约150克、芹菜1根。
调料： 食用油约70克，芡粉，姜一小块，大葱一节，胡椒、 辣椒面 、花椒面、酱油、 料酒、味精 各适量。

制作工艺

1. 将猪里脊肉切片，将淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊和肉片一起挼均；
2. 白菜叶、姜洗净切片，芹菜、葱白切段；
3. 将约20克植物油入锅，烧热，放入姜片，跟接加入肉汤（或开水）约600克
4. 然后将白菜芯、芹菜、葱白、姜、酱油、胡椒粉、调料放入，见菜断生后捞起放入容器中。
5. 放入勾好芡的肉片，烧开约5分钟，将肉片捞起放在白菜、芹菜面上，给锅内余汤放上味精，将汤倒入装肉菜的容器中（注：汤一定不要把肉片淹了）。
6.炒锅清理干净烧热，放入食用油约50克，同时将花椒面和辣椒面洒在肉片上面。油烧至7成熟后，将油直接淋在辣椒面、花椒面上，撒上少许葱花即可.

典型的麻、辣、烫！色香味俱全。吃了一份水煮肉片相当于吃了一次简易火锅。

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四川名菜水煮肉片[32P]
yyddr1984

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果然是四川的口味，看着图片我的有些冒汗。

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这菜可以做成不放辣椒的版本吗,估计那个辣味我是受不了的

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jackylee2000

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看着这些好吃的菜，口水已经哗啦啦地之流了，要吃大正宗的还是必须的去四川那里。

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这个我爱吃，以前不会做，要好好学习学习

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果然是川府口味，这个辣实在是受不了的，看看就行了

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ywcn

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水煮鱼吃过，水煮肉片还真没吃过，看起来不错噢

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mycts

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看起来很好吃的样子，不过太辣了，也太油了，吃饭的菜，不是喝酒的菜

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神兵圣将

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呵呵，水煮肉片和水煮鱼是我的最爱了，每个月最少也得做一次吃，真是解馋啊！！

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mediter1

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这道菜是我最爱吃的一道菜，麻辣鲜香俱全，尤其是火候恰当的时候，里面的肉的口感非常非常的好，蔬菜的话我更喜欢配上小白菜，味道真的很好。

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