风味辣子鸡，看名字就知道这款鸡不是传统的、正宗的辣子鸡，是农家的吃法。既然是吃辣子鸡那就少不了用辣椒，不过咱把吃鸡的方法进化了一下，辣椒是用水泡过后再捣碎，这样处理后的辣椒香辣、味醇吃后口里不干涩，不上火。另外还用了郫县豆瓣红油酱，这两种辣椒做搭档做出的辣子鸡那可是：辣的爽、辣得香，辣的让你跳。
辣椒选定了，那小鸡也要选好点的。我选择的是散养的小鸡，这样调养的小鸡肉嫩、无油脂。
原料：
散养小鸡、红尖椒、郫县红油豆瓣酱、生姜、大蒜、精盐、白糖、食用油、西红柿。
做法：
1、红尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的锅里。
2、大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。
3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。
4、利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下，择洗干净斩成块。
5、今天的做菜用的主要材料。
6、锅里加油，油烧至9成热。
7、倒入鸡块，快速炸制约半分钟即可，这样炸制的鸡肉外焦里嫩。
8、捞出炸好的鸡肉块，控油备用。
9、锅里留少许底油，放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。
10、放入两汤匙郫县豆瓣红油酱，小火翻炒出香。
11、倒入姜片，蒜瓣，蒜瓣可多放。
12、倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，让辣椒酱裹匀鸡肉块。
13、放入切好的西红柿块，稍翻炒。
14、倒入清水，水量要没过鸡肉。
15、大火煮开后，改小火炖制40分钟，中间不用犯翻炒。
16、出锅前撒入白糖，（口味重的可再放少许精盐）翻炒均匀，撒上青蒜段，即可出锅。
这样做出的带汤汁的辣子鸡：味道香辣醇厚。尝尝吧，真的是很辣、很辣、很香... 很香。

这种做法好像是南方的辣子鸡，辣子鸡还是比较下酒的菜肴现在此菜关键是要又放养的鸡做出来才好吃

光看作法就足以讓人垂涎三尺了,很?賴的菜!

放西红柿没搞错吧
我觉得会影响些这道菜的味道
回家先试试看

很喜欢吃辣的，所以，辣子鸡，我的最爱，呵呵，可惜啊，自己不会做

辣子要大要爽要过瘾啊
谢谢楼主的指点
我会努力追求做到你所描述的那样的啊

这种做法鸡比较嫩，我的做法是，把鸡斩小块，放在油锅里炸成金黄色，捞出，锅内少量油
放入花椒粒蒜瓣，干辣椒，炒出香味，放入炸好的鸡块，在放入盐，味精，翻炒一会。就可以出锅了，
这样做的鸡块比较干脆，很适合下酒哦

鸡块浸泡时要加盐吧，不然味道会不会太淡
没做过 有空试试

应该是辣子鸡被南方厨师给改进了，口味上没有原来的那么豪放了。

辣就不要放糖啊,还放白糖是怎么回事呢?不明白!