制作工艺：酱
口味：香
材料：前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许） 大葱3节 姜一块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙 五香粉1/2茶匙。
操　　作: 1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

回族做的干巴牛肉才好吃。不过这也不错。吃过了

牛肉吧，貌似怎么做都会好吃呢，楼主的卖相不错。

煮的时间会不会短一点啊？牛肉不是很好熟吧？

15分钟牛肉会不会不熟啊?

这道菜关键在酱料上的配置，当然主料也有很大关系

酱牛肉很多人都会做，关键是酱料的区别吧。

我觉得煮熟后不要捞出（第3步），让它在汤里面自然冷却会更好吃。

牛腱子肉我最喜欢吃，还是去兰州时吃过，牛肉，回民做的真的比我们好很多。

酱牛肉 百吃不厌呀 经典的熟食  喝酒必备的熟食越嚼越香！