查看完整版本: 牡丹鱼片[10P]

牡丹鱼片[10P]

[size=3][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/02/09/p800_201502091423486247441.jpg[/img]

吉祥年菜年年有余之【牡丹鱼片】 眼看着，年已近。 小区门口临时摊点都支起来了，马上小年儿了，新年的鞭炮声就要响起来了！我怎么都没有感觉呢！太充实，太充实，只能这么说！ 生活在内了，鱼类品种有限，更不要说海鲜了，每每说到海鲜，真心话，都觉得馋的慌，恨不得住海边去！ 曾经，变着样子做鱼，整个的，大块的，丁丁的，片片的，烧的煮的炸的甜的咸的酸的，什么样的都想做，只是忙碌充实的日子总是有这事儿那事儿，这心愿还没有圆呢，这又寻思着要一天一碗面呢，嘿嘿。 还是做我的鱼吧，牡丹鱼片儿走起。 鱼片儿片的大了，牡丹的格局一下子就变好大了，找了一个大大的盘子，摆好看看，嗯，还有那么个味道，看起来挺漂亮的。 其实无论怎么摆，它都是一盘菜，这才是最原始的也是最真实的。妞儿一看就说，妈妈，这是什么我要吃，边说边抓起往嘴吧里送，然后赞不绝口，妈妈，这个真好吃。这个时候，盘子里的鱼片儿还象不象牡丹是那么的不重要，完全陶醉在女儿的吃相中了…… 材料：草鱼肉一块 配料：玉米淀粉 调料：盐 料酒 生抽 糖 姜汁 蕃茄沙司

主料
草鱼 (一块) 淀粉 (适量)
调料
盐 (适量) 糖 (适量) 生抽 (5克) 料酒 (5克) 姜汁 (5克) 蕃茄酱 (40克)
厨具
炒锅

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/02/09/p320_2015020907edeb48ca463b00.jpg[/img]

1、三斤重的草鱼一条，去头，肉可以多点，做个剁椒挺好呢。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/02/09/p320_20150209a521e33f25574812.jpg[/img]

2、将两片鱼肉从脊骨处片下，这个菜用一大片儿就可以了。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/02/09/p320_201502091478ae36aa13b1d5.jpg[/img]

3、用快刀将鱼片成大片，

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/02/09/p320_2015020976504087fd7a7f9c.jpg[/img]

4、鱼片儿要够薄够均匀，太薄易破，太厚不容易成形。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/02/09/p320_20150209470da6f275cd5663.jpg[/img]

5、将片好的鱼片放在碗里，加上料酒姜汁盐糖抓均匀腌上。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/02/09/p320_20150209c47875d2cffd7ff2.jpg[/img]

6、五到十分钟就可以了。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/02/09/p320_20150209f5b8c29bd3094f61.jpg[/img]

7、将淀粉倒在案板上，取一片儿鱼肉，放在淀粉上，用擀面棍捶打至裹均匀淀粉。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/02/09/p320_2015020932f014f99b96b637.jpg[/img]

8、坐锅烧油，将油烧的热热的，一片片的将鱼片下锅炸好，炸的过程中，可以用筷子进行整形。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/02/09/p320_201502090352a5812711dedb.jpg[/img]

9、将炸好的鱼片摆在盘子里，整形成牡丹花样，配上绿叶配上酱汁即可上桌。

小窍门：
1、关于酱汁，可以用你喜欢的任何蘸酱，我家妞儿喜欢蕃茄沙司，所以就用了这个，除了酱汁，还可以用干料，椒盐，芝麻盐，胡椒粉，搓椒，孜然等都可以的。 2、淀粉要用玉米淀粉，炸出来脆口。 3、炸鱼片儿的油温要够高，下锅即可定型是最好的。 4、鱼片儿的大小决定的牡丹的大小，自行调整，格局大了需要大盘子[/size]

谢谢LZ的分享看上去不错 但我不太会做鱼会不会很腥啊

新鲜的鱼就裹粉油炸感觉有点浪费那个鲜了，不过这个菜还是很有品味的

感觉裹上淀粉不如直接将鱼片入油炸一下，应该更香一些！

这种炸鱼片吃着很香脆啊，味道很不错的，做法也简单

还是第一次听说牡丹鱼片这个菜名，看起来很有意思的样子，好好学一学，有机会自己尝试一次，应该不会错。。。:excellence

这就是《林师傅在首尔》里的牡丹鱼片啊！！！要是摆成牡丹的形状就更好了！！！:s_2:

牡丹这名甚好，意蕴富贵吉祥美好。整个菜式并不复杂，甚至有些简单。但就是这样的烹制，才突出菜品本身的内涵。看着型若牡丹花瓣的鱼片，垂涎与可爱顿时合为一体。

看不出来是鱼片了，应该又酥又脆，颜色也一级棒，支持

看到这道菜的做法，真是又长见识了，回去自己试着做一下，赞一个！