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印象东坡[12P]

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这个东坡肘子是凭印象做的，也适当做了些调整，效果出奇的好呢，风卷残云，一扫而光。只是奇怪平时喊着要减肥、胆固醇高、血脂高的声音都不知道上哪去了。

主料
猪肘子 (1个) 生抽 (20g) 冰糖 (10g) 八角 (1个) 香叶 (3片) 蒜 (3瓣) 料酒 (10ml) 干花椒 (20颗) 大葱 (1根)
调料
青红椒 (各2个) 老抽 (5G) 盐 (3g) 桂皮 (少许) 生姜 (1块) 胡椒粉 (少许) 干辣椒 (2个) 草果 (1个) 醋 (7ml)
厨具
高压锅、炒锅

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1猪肘子烧皮去毛洗净。

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2煮锅加水、生姜、料酒、胡椒粉，水开后煮2分钟捞出冲洗干净。

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3用针或牙签在表面扎很多下。

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4取一小碗，倒入生抽、老抽，均匀抹在肘子表面，待水气干了再抹，反复4、5次。

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5上色到这个程度就差不多了。

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6炒锅烧热倒入适量烹调油，5、6成热时下肘子炸。

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7炸至猪皮起泡，颜色微微发焦即可，这个过程大概需要十分钟。

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8准备好干调料。

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9高压锅掺入足够的水，放入大葱段及步骤8的干调料，放入生抽、老抽、醋、料酒，高压锅上汽后煮50分钟。

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10煮得非常软糯了。

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11肘子盛盘，舀点原汤，青红椒切小圆撒在肘子上，热锅烧少许油，冒烟后浇在肘子上。

小窍门：
传统东坡肘子还要蒸一下淋芡汁，我为了偷懒就省了这个步骤，做了浇油的调整。[/size]

嗯，东坡肘子，想想就流口水了，不过做法有点点复杂了

经常去东坡酒楼里面吃，肥而不腻，在家里还没做过，找机会试试，这段时间吃烧烤，油腻的太多，肚子又大了，告诫大家，什么东西都浅尝辄止:cry

感谢楼主分享，用高压锅煮，是不是不对，看图片也不像。

肥而不腻，食欲大振。东坡肉的美味直指人心。

水多了，汁少了！红烧的菜，只有把水收了，完全的酱汁方能入味！

看着好有食欲，！不过这腿吃了怕长肉

东坡肘子，我回去练练，也搞出美味。

:excellence

肘子得处理得软糯又不腻~还是得下功夫哦~
学习学习！

用针扎孔，让调味料进到东坡肘子里
这个办法倒是头回听说
感觉冰糖放得不多，烧的稠些口感更好

喜欢吃各种地方的好吃的啊。真希望天天都能吃啊啊·！

原来吃过的东西，忘了味道适合自己的口味了

回复 1楼 的帖子

这个做起来还是比较费时费事儿的，赶时间的话就不能做了

看到这道菜的做法，真是又长见识了，回去自己试着做一下，赞一个！