r333 2014-12-4 04:05
鱼香虾球茄子煲[3P]
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鱼香虾球茄子煲介绍
鱼香虾球茄子煲做起来很简单，在做的时候要注意各种食材的处理，首先虾仁是需要经过腌制的，一方面是为了去腥，一方面是为了保持细嫩的口感，还有就是为了更好地入味。
其次是茄子，现在这个季节的茄子，我们叫它“秋茄子”，这个时候的茄子味道和口感和普通茄子没有什么区别，但是这个时候的茄子皮比较的厚，所以需要将皮去掉在制作，否则会影响口感。
最后是鱼香汁，鱼香汁主要是糖和醋的混合，可以根据个人的喜好和口味添加。
主料：长茄子300g，鲜虾10只
配料：料酒适量，老抽适量，葱适量，泡椒适量，白糖适量，醋适量，食盐适量，淀粉适量，蒜适量，姜适量
鱼香虾球茄子煲的做法教程：
1.准备好主料。
2.虾去头和皮，洗净后背开一刀，挑去虾线的虾加入料酒、少许盐，然后一点蛋清，最后放干淀粉抓匀，稍稍腌渍一会。
3.腌制虾的时候来处理调料，葱、姜、蒜、泡椒分别切成细末。
4.茄子去皮切长条。茄子块不要太小。
5.放入八成热油锅中炸透捞出备用。
6.炒锅留底油，放入腌渍好的鲜虾滑熟盛出。
7.炸好的茄子条和虾球。
8.温油炒泡椒，出红油后下葱姜蒜末炒香。
9.加入白糖，加入香醋。
10.加入少许清水，加少许盐调味。
11.放入老抽调色，放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，
12.烧到汤汁快没了，用水淀粉勾芡。
13.勾完欠汁，快速翻炒几下即可关火出锅。
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成品图：
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鱼香虾球茄子煲的美味小窍门：
1.茄子不要切成太小的块，不然炸完再经过炒制茄子容易烂掉。
2.泡椒多放一些味道会更好，为了照顾孩子口味，我放的泡椒量比较少。
3.这道菜是小酸甜辣口，醋和白糖多放一些。
鱼香虾球茄子煲的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，吃起来很美味的一道菜肴，不妨做来和家人们尝一尝吧，老少皆宜，营养也是非常的丰富的。
asu1983 2014-12-4 21:46
没吃过这道菜，好像很有创意，平时茄子是放虾米的，鲜虾没试过
颓废的落寞 2014-12-6 21:16
没这么吃过，看着挺有食欲得，要是加点老干妈辣酱不知道怎么样？
pklm009 2014-12-7 00:49
回复 1楼 的帖子
从图片和介绍来看，这道菜色香味俱全，荤素搭配合理。学习了
zhrli1986 2014-12-7 21:03
回复 1楼 的帖子
这菜不错，做出来的茄子，泡泡的，金黄的，如果是我，我会多加些辣椒！
ll2933 2014-12-7 21:18
都说是下饭菜
卖相也很好，看着有食欲
PS:最烦挑虾线了，麻烦，不挑还腥
oppo! 2014-12-7 23:25
这个菜在家里做似乎太麻烦了啊，那么多配料，我家小厨房啊
13545 2015-1-1 19:17
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13545 2015-1-1 19:18
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