为我所动 2014-12-2 14:38
松鼠桂鱼[18P]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0116/20120116094352521.jpg[/img][/size][/font][/align]
松鼠桂鱼[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]材料：桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油。[/size][/font]
松鼠桂鱼做法[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2.各种配料洗净备用。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0116/20120116094356145.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0116/20120116094402613.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]5..割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]6.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0116/20120116094406404.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]7.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]8.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0116/20120116094408814.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]9.再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]10.鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0116/20120116094411109.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]12.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0116/20120116094414928.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]13.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]14.起锅浇在鱼身上即成。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0116/20120116094416895.jpg[/img][b]美味笔记[/b][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1.处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2.给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼头上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠毛”才能长。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3.给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4.炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0116/20120116094354609.jpg[/img][/size][/font][/align]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0116/20120116094359104.jpg[/img][/size][/font][/align]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0116/20120116094355361.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]美食搭配小提示[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]牡丹花与桂鱼或鸡肉相宜:可治疗妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病症[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][url=http://www.tfysw.com/2011/0111/18740.html][b]桂鱼的营养价值[/b][/url][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]桂鱼别名鳜鱼、桂花鱼、鳌鱼、季花鱼、胖鳜，黄绿色，有鲜明的黑斑。我国特产的淡水鱼。桂鱼自古就被列为名贵鱼类。在晋代，被誉为“龙肉”，唐人张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的名句，民问也有“八月桂花香，鳜鱼肥而..[/size][/font]
aiming136 2014-12-2 16:04
样子不错啊，这水准是大师级别的吧，下次学了做一会。
lk770429006 2014-12-2 17:08
确实很不错，不过这个看着简单，实际上是很讲究的，手艺必须非常棒，可以学着试做一下，品尝一下自己做的松鼠桂鱼味道:excellence
龙之飞腾 2014-12-2 17:27
看着很诱人的颜色，过程也挺复杂，不知道自己做出来味道怎么样。
boy2000c 2014-12-2 17:42
这个家里做好麻烦的吧。还是去外边吃哦! 花钱省事呀
mimiai002 2014-12-2 17:52
个人口味<。)#)))≦还是鲜的好吃，这个口味太重了，对做鱼来说.
brightxie 2014-12-3 00:13
这道菜的刀法要求比较高啊，可能一般人做不到吧。
x43618000 2014-12-3 00:18
看着就香啊，楼主发的很详细，支持谢谢楼主
allen5342 2014-12-3 00:43
看着就香啊，楼主发的很详细，支持谢谢楼主
1024885932 2014-12-3 10:08
松鼠鳜鱼啊，我最爱的一道菜啊，高大上啊，油炸过的酥脆的鳜鱼配上番茄酱酸甜的口感，完美搭配啊！
lordoftheninth 2014-12-4 17:27
:excellence 这刀工真华丽！话说买不到桂鱼啊
zhrli1986 2014-12-4 18:21
回复 1楼 的帖子
这个比较费功夫，首先刀功得过关，其次，学好后，可以自称新东方毕业的了！
asu1983 2014-12-4 21:26
妈呀，最爱吃这个了，对这道菜一点抵抗力都没有，绝对要试一试。
ak47333 2014-12-4 21:27
松鼠鳜鱼算是我很喜欢吃的一道菜了，口感非常好，看起来这道菜做的非常有水准。我好好学学争取自己能做出来
jzcool000 2014-12-14 12:37
桂鱼吃起来味道确实不错，咋一听还以为这道菜里有松鼠咧，原来是这样啊。
shishantou 2014-12-14 12:49
回复 1楼 的帖子
这是浙江菜系的名菜吗?号称中国人一定要吃的60道菜之一！
coffee789 2014-12-14 14:15
这是我最喜欢的一道菜，我要好好学学自己做了
yj25873069 2014-12-22 22:50
这菜体现刀功啊，这鱼在我们这叫河鲈鱼，不知道用海鲈鱼做出来会怎么样
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