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新疆羊肉

新疆羊肉
好吃是出了名的，滑嫩细腻少膻味，食之爽口不用担心上火。内地人都传说：新疆羊满山遍野跑，吃的是天山中草药，屙的是六味地黄丸。科学的解释是，新疆羊吃了从盐碱地里生长的草，不仅可以抑止羊肉的膻味，还让羊肉含有多种酶的成分，烹调出来就会格外香。
新疆地域广阔，新疆羊常常以地域区分为伊犁羊、阿勒泰羊、巴里坤羊、伊吾羊、尉犁羊、焉耆羊、尼勒克羊、精河羊等等。据记载：清朝乾隆年间，哈密回王每年都要征收巴里坤、伊吾的上千只羊进贡清朝政府和接待贵客食用，这里的羊肉一直以来享有“贡品肉”的美誉。
烤全羊
烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。在南疆和田、且末等城镇巴扎上，设有现烤现卖的 烤全羊摊档，专门剁块零卖。
羊肉串
新疆维吾尔民间传统的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格，二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。 串烤肉，首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁钎子上。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。近年来，在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地出现了串烤肉的另一种形式，民间称它为“米特尔喀瓦普”，意为“1米长的串烤肉”。这种串烤肉确实名符其实，钎子足有70－80厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，因为这一大串足顶那小的7一8串烤肉。所谓炒烤肉，就是用上述那些调料用锅炒出来的羊肉片。 更为有趣、难得一尝的要数“肚子烤肉”。何谓“肚子烤肉”呢，就是把羊肚子洗净后，把羊肉剔下来塞进肚子里，再倒进些盐水把肉块拌匀，然后把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里烤熟的肉。烧烤的只是那肚子，肚子在这里真正成了“饭锅子”。人们尝了这种烤肉后都赞不绝口，说只有吃到这种肉时，才能享受到羊肉特有的、天然的鲜嫩香昧，那独特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食无法替代的，或许，这是最原始、传之最久远的食俗之一吧。

羊肉是好，冬天快到了，又想吃了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

羊肉就是新疆的好吃，我也吃过不少地方的，都不如新疆羊肉

要吃正宗的新疆羊肉只能去新疆啊~~~

要吃正宗的新疆羊肉只能去新疆啊~~~~~~

去吃过一次烤全羊，特别是羊排骨，烤得滋滋流油，吃起来又嫩，赞！

我家附近就有烤羊肉、
也是新疆的  
不过没怎么去吃过哦

看的人流口水呀，顶楼主分享。就是，有图就更有味了。

羊肉就是新疆的好吃.特产 别的地方吃不到这味道

羊肉我是特别爱吃，虽然没吃过新疆的羊肉，但估计肯定是错不了的，以后有机会一定要去见识见识，希望新疆以后能太平点

没有吃过,.有机会一定要去吃一下,不过有点远.

做菜的学问确实大啊，中国菜博大精深
慢慢学习

都说南疆的羊肉好吃，只可惜去不了啊，太危险了

由于地理位置的原因，新疆羊肉细腻而且没有浓烈的膻腥味。的确好吃。

羊肉好东西，补肾益气还不上火，秋高气爽最适合吃

羊肉就是新疆的好吃,有机会一定要去吃一下,不过有点远

什么时候到新疆去，也尝尝那里的羊肉和我们的有什么不同。

羊肉是好，秋天也是进补的好食材，吃多了可上火

新疆的羊肉很好吃，蒙古那边的也很好的，内地的味道差很多，还贵:redface

大爱羊肉，没出过广东省，不知道小肥羊吃的味道正宗不

新疆羊肉没吃过，楼主你不能贴几张图吗:wad37