查看完整版本: 虎皮凤爪[5P]

虎皮凤爪[5P]

[align=left][font=宋体][size=4][b]主料：[/b]鸡爪6个（2人份）

[b]调料：[/b]食盐、酱油、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、植物油、茴香籽、大葱、腐乳红、白糖、胡椒粉、黄酒

[b]做法：
[/b]
鸡爪洗净控干水分剪去指甲，凉水下锅开火焯净血沫

[img=550,195]http://images.meishij.net/p/20121226/12440a2e0e47c6a43a9d1711765e2358.jpg[/img]

鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿，锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅

[img=550,195]http://images.meishij.net/p/20121226/b89e1ae93fbe540c32632278ae296c0e.jpg[/img]

直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干。锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香

[img=550,195]http://images.meishij.net/p/20121226/9f6dc9ef6c444c49c4a2b8e5f90febfa.jpg[/img]

出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入黄酒盖盖炖。开锅后，转小火炖制约30分钟改大火收汁可以即可出锅

[img=550,195]http://images.meishij.net/p/20121226/8debb2219b6a8da94e833c68de69d871.jpg[/img]

[img=550,390]http://images.meishij.net/p/20121226/447e23b8eae82774d621ce85e8d61c45.jpg[/img]

[b]烹饪技巧：
[/b]
    凤爪有软化血管的美容功效，多皮、筋，胶质大，富含谷氨酸，和钙质，正因为如此但是很多时候我费力的炖很长时间，凤爪里面的筋和皮更容易酥烂，如果先下锅炸一下，再炖，凤爪入味而软烂，入口即化。[/size][/font][/align]

前几天在网上掏了一包泡椒凤爪，还没到，来了尝尝。哪个味道好。

这是道地道的广东菜，在广式早茶中不可却少的。软糯滋润，味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮又带点小Q，又富含丰富的胶原蛋白，美味中又能美容！一举两得。

this is one of the dish i really like when have a beer , got to try making it , thanks

始终对鸡爪不感兴趣，总觉得鸡爪没有肉，也就没吃头。看到这种做法想尝一尝了。

新技能啊

很喜欢吃虎皮凤爪，看了攻略，自己在家还真能尝试着做

哥，能不能把材料的量写出来啊。我做的时候味道老是不对。

看图片很诱人啊 好像做起来也不是很难啊 明天试着做一下 哈哈

看图片很诱人啊 好像做起来很难    不知道做了好不好吃

这个菜可不好做，还是图省事 外边买着吃吧。  楼主手艺牛

虎皮凤爪是我很喜欢的一道菜 若用从市场上买回来的熟凤爪做法节省很多！

总觉得鸡爪没有肉，也就没吃头。看到这种做法想尝一尝了。

就喜欢吃凤爪，什么口味的都喜欢，不过最喜欢泡椒味的

这个味道是不错，就是难得啃啊，简直就是鸡肋！

不知道和冷菜摊上的是不是一种做法？

一直不敢在街上买这种，就怕使用地沟油炸的，不卫生啊

看图片不错啊 但是自己去做总感觉味道哪里不足 希望能写出材料的量

超辣的菜都是我得爱，喜欢湖南口味的辣菜，这个拿来下酒最好不过了

凤爪的特i色都收集齐了哦，看着好有食欲、观感欲啊，我口水！！:excellence

个人还是喜欢 泡椒的哦·· 这类的无爱···