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广式甜点奶黄包【7P】

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奶黄包是传统的广式甜点，制作的工艺要求比较高，除了馅料的味道要足，要有浓郁的奶香和蛋黄味，面皮也要白如雪，表面要光如脂，入口要绵如云。
奶黄馅
原料：鸡蛋80克，黄油40克，白糖75克，吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克
(够做16个迷你奶黄包)
做法：
1、黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。
2、加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的蛋液。
3、用打蛋器低速搅打均匀。
4、所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊。
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5、上蒸锅蒸30分钟左右。
6、每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸。
7、蒸好后趁热搅散。
8、然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
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奶黄包
原料：中筋面粉250克、牛奶150克（放125克即可）、干酵母3克、奶黄馅250克
(够做16个迷你奶黄包)
做法：
1、将面粉过筛。
2、面粉、水、酵母置于面包机中。
3、选择发面程序，搅打20分钟（我的面包机发面程序多加了20分钟的和面时间）。
4、包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大。
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5、食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了（我用了35分钟）。
6、将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团。
7、取出排气，搓长条状分出小剂子（共16个）。
8、擀成圆形面皮。
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9、将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间。
10、虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状。
11、将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟。
12、然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出即可（防止回缩）。
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小贴士：
1、吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替。
2、奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块。
3、利用面包机让面团充分搅打出筋，没有的话就要用手揉，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度。
4、发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，室温偏高时可能只要25分钟，室温偏低要送入面包机或烤箱发酵。总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软。
5、整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。
6、奶黄包蒸好后停留在蒸锅里5分钟后取出即可，防止包子回缩。

我儿子最喜欢吃这个包包了，感谢楼主的精心教导！

看上去很好吃的样子，不过自己不会做，先记下等有空自己尝试做做看

不喜欢甜食，最爱滴还是包子，呵呵包子？庆丰包子？哈哈哈

这道我最爱吃了，每到饭店必点。看起来做法有点儿复杂，要好好摸索一下。学会了做给家人吃。

吃起来感觉挺一般的，想不到原来制作以来这么麻烦

奶黄包是传统的广式甜点,制作的工艺要求比较高,除了馅料的味道要足,要有浓郁的奶香和蛋黄味,面皮也要白如雪,表面要光如脂,入口要绵如云。没吃过，要是想吃，必须吃正宗的才够味。

照着做也不一定能做出酒店的味道来，我觉得发酵特别难

这个好吃，我每天早点必吃一份，那是相当好吃

超级爱吃这个，一口一口的都是满足感！~甜而不腻

更喜欢豆沙馅的

:excellence 楼主好厉害，有没有豆沙的制作方法？我更喜欢豆沙馅的

广州的口味我们北方好象不太适应，有点偏甜了。

色香味俱全，看着很有诱惑，记下来了，有机会得都尝下！

饭店里面经常吃，但是没做过，放假试试看。

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谢谢lz的分享，自己做不求人，不过就是麻烦了一点。虽然麻烦可是干净放。好不好吃就不知道了:cry

这个馅做得不错，很喜欢奶黄包。
但有个问题，楼主知不知道如果把馒头蒸得象外面卖的一样表皮光滑又白胖漂亮。

吉士粉究竟是黄油还是奶酪芝士啊？
南方的发面总还是不如北方的麦粉

广式餐点是色型味具佳，就是吃起来有点下不去嘴。把艺术品吞下肚子不忍心啊

很好吃的样子，不过自己不会做，先记下等有空自己尝试做