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水煮鱼腩麻辣鲜香一锅烩[8P]

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[align=left]导读：鱼肉嫩滑爽口，刺少无骨，川菜在这寒冷的天气似乎是暖身暖胃的最佳选择。麻辣椒香的一道菜，无论从色，香，还是味上，都极大满足了口腹之欲。一锅鱼肉下肚，回味无穷，辣得过瘾。[/align]
　　得温度与心情所赐，突然好想做一道看上去非常过瘾的菜，如麻辣火锅那般油亮色正，光是想想都要吞咽口水的菜。水煮再合适不过了，水煮”才不是听起来这么孤寡清淡，说水煮实在以偏概全，只知其一不知其二。这种烹饪方式对食材没有苛刻限制，有什么就用什么，因此常常是各种蔬菜、肉类一锅烩，内涵丰富，口味通常以花椒、辣椒打造麻辣，口感却因食材不同变换。
　　我以前不爱吃水煮类菜式，总感觉油有余而味不足，肉时常码不进味，加上豆芽这样水分多入味难的菜，如同喝油吃肉，这大概是个人感官的原因吧。那段水煮鱼很风靡的时期，但凡朋友聚餐，总少不了这道菜，无奈境地竟我给机会发明出一种自以为不错的吃法。以小火加热，如吃火锅一般，沸腾处捞菜，菜不沾油而有味;不沸之处捞肉，虽自油中来，却能“挥挥衣袖不带走一滴油水”，而且肉质香滑嫩软。如此快哉。
　　水煮烹饪方式的最后一步：在出锅的菜上淋上一层滚烫的热油，这个步骤也是水煮之其二，二的很重要。。油与蒜蓉、辣椒粉、花椒粉击撞的精妙瞬间伴随着“刺啦”一声，开场亦结束。无论视觉、听觉还是味觉，都被那激扬的气场瞬间感染，难以克制饕餮的欲望来袭。那层油不仅用来“耍帅”，也用来御寒，拖住时间的脚步，延缓冷却。当然，这也是川菜特色的一大表现。
　　做水煮鱼腩看似华丽，实则为了偷懒。因为刀工不佳，从不擅自片鱼，加之懒于吐刺琐碎，干脆买了现成的鱼腩，原本就香滑肌肤，连用蛋清、生粉腌制挂浆的步骤都一并省了。而后，市场里逛一逛，看到什么可煮的蔬菜和肉，既不会坏了汤味，又不易出水而易入味的，随意买了几种。
　　晚餐，在桌上架起电磁炉，小火加热着一大锅的水煮鱼腩，又麻又辣的吃下一碗白饭，直呼过瘾过瘾。
　　难度：一般
　　时间：30分钟
　　价格：35元
　　分量：4人份
　　口味：麻辣香
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　　做法：
　　1、鱼腩片洗净后，用料酒或白酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟。
　　2、黄豆芽、金针菇洗净，莴笋去皮切丝，粉丝用冷水浸泡。
　　3、将2中原料，依次用沸水烫熟，盛放入盘底待用。
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　　4、锅中放入少量底油，将一半的花椒放入锅内，与葱段一起用小火煸炒，之后放入川味牛油火锅底料。
　　5、待火锅底料化开后，加入高汤转大火煮开。
　　6、然后放入切成片状的午餐肉。
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　　7、放入鱼腩持续煮大约10分钟，至鱼腩煮熟。
　　8、将煮好的肉与汤底一同倒入盘中。
　　9、最上面均匀撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉。
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　　10、植物油烧热，淋于调味料上，最后撒葱花装饰。
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　　【小贴士】
　　1水煮不要用青菜类，会破坏汤味。而事先将素菜类煮熟的方式也是为了防止菜类出水坏味。
　　2口味可自行调节。内容丰俭随意。
　　3淋油一定要趁油温够热时淋，才能充分激发蒜蓉、辣椒、花椒的香味。

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看着就流口水了 ，真是让人食指大动,赞！

看着就流口水了 ，真是让人食指大动,赞！:flower

水煮鱼，我作为一个四川人表示很喜欢吃，水煮牛肉，水煮肉片等等，最近还有那什么水煮三国，都是比较辣的，比较劲爆，我喜欢。色香味美啊！哈哈

团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼锅，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。

最好用4斤以上的黑鱼切片。肉嫩。片大。花椒不如用野生的藤椒，麻椒。配些小米椒。

水煮鱼，每次去小吃店必点的菜，特喜欢吃的一道菜

这菜鲜香嫩滑，如果鱼的品质好，真是吃得人欲罢不能

不错，正宗川味，不过可否考虑用清油锅底，牛油味略重，不是所有人都喜欢

看着很爽口哦，正宗川味,味道不错的.不过我不大喜欢吃鱼。

不错不错象艺术品一样完美。希望每个人都有口福品尝人间美味。

又是川菜的做法，味道比较香，就是油水太大。

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经常去吃水煮鱼 但是像楼主发这种水煮鱼腩还真没点过 看上去好香啊做的很精致！

看到楼主烧的菜都流水了，最爱川菜啊，感觉那边的人太会吃了，做菜味道太绝。劲道，吃完了酣畅淋漓

看着这道菜品，我的口水就流出来了，我最喜欢吃川菜了。

看着就流口水了 ，真是让人食指大动,赞！

看上去很有感觉 麻辣爽口  不过希望店家不要再用地沟油，否则割了他们的jj！

混合调味，超越以往单一味道品种，光看图就食指大动。明就做一个

这道菜我最爱吃了，每到饭店必点。看起来做法有点儿复杂，要好好摸索一下。学会了做给家人吃。