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宫保虾球[6P]

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　　宫保菜中首屈一指的必须必得是宫保鸡丁，但是除此以外，宫保肉丁、宫保虾球、宫保豆腐、宫保腰花、宫保杏鲍菇等也都传遍大江南北，名扬四海。宫保菜最大的特点，也是它吸引人的独到之处，就是红而不辣，辣而不烈，肉质滑嫩。如果作为年夜饭上的菜品准备，感觉最好的是宫保虾球，因为从南至北、千家万户的筵席上，虾、虾球、大虾绝对是标配啊!
　　准备一顿年夜大餐实在很花功夫，所以这篇博文特意分享给大家一个5分钟就可以出大菜的窍门——提前做好宫保汁。简单地说，宫保汁和宫保菜的制作方法是：干红辣椒在温水中浸泡片刻，沥水剪成小段;锅中烧热油，小火爆香花椒、辣椒段和蒜末，加入酒酿、清水、生抽和白糖炒出香味，然后倒入处理过的主料翻炒，滴入酱油、米醋，撒葱段，用水淀粉勾薄芡即可。
　　【宫保虾球】的做法
　　材料
　　宫保汁的材料：干红辣椒 3支，温水 适量，花椒 1小匙，蒜末 5g，酒酿 1大匙，高汤或清水 2大匙，生抽 1/2大匙，白糖 1/2小匙，香葱段 少许，水淀粉 1小匙。
　　食材：海虾 200g，蛋白 1/2个，干淀粉 2小匙，花生80g，豌豆 20g，葱段 40g。
　　其它材料：花椒 1/2小匙，干红辣椒段 1大匙，酱油 少许，米醋 1小匙，盐 少许。
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　　做法(对应上面步骤图的序号)：
　　1.干红辣椒在温水中浸泡10分钟，沥水后剪成0.5cm宽的小段。中火加热炒锅中的油至5成热，转小火爆香辣椒段。
　　2.然后倒入花椒和蒜末炒香。
　　3.依次加入酒酿、高汤或清水、生抽。
　　4.倒入白糖。
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　　5.加入水淀粉，翻匀后关火。
　　6.将锅里的汁盛在小碗里，撒少许香葱段。宫保汁就做好了!
　　7.海虾剥壳，虾尾留在上面。
　　8.用刀在虾背上划开2-3mm深的口子，取出虾线。
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　　9.用厨房纸擦干表面的水分。
　　10.在虾仁中加入蛋白和干淀粉，用手抓匀。
　　11.烧热油锅，油升至五六成热(150度左右)时，下入虾仁。
　　12.7、8秒后，炸至微微变色，即可捞出来备用。
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　　13.花生也在热油中炸至7、8成熟。
　　14.净锅中烧热少许底油，小火炒香花椒和干辣椒段，倒入调好的宫保汁大火烧开。
　　15.待锅里的汤汁收浓时倒入虾仁、豌豆和葱段翻匀。
　　16.滴入少许提鲜酱油，放入炸好的花生米，沿着锅边倒入米醋，加少许盐即可。
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　　小贴士：
　　1.为什么米醋要沿着锅边倒呢?待菜肴已经炒至入味、即将关火前，沿着炒锅的锅壁倒醋，翻炒2、3下后即刻关火。这样菜肴吃起来味道层次丰富，还留有淡淡的醋香。
　　2.干红辣椒段泡水的原因：干辣椒遇高温后易糊，建议烹饪新手在爆香干辣椒前应将其在温水中浸泡片刻，入锅煸炒时就不用担心炒糊的问题了，这样做也容易炒出红油。
　　3.在油里炸花生时，只需炸至7、8成熟后即可捞出来沥油。捞出来的花生米之间，彼此还在继续传递热量，放置1、2分钟后，即可全熟。

做虾是最难的，厨师考试就有炒虾仁。来看看你的火候的掌握。难啊

介绍的非常详细，而且看上去色香味俱全。是道家常的小菜但是做法上很有讲究，要注意的细节更是有点难把握，就是在做虾上，不能做的太过火候。谢谢。

介绍的很详细啊，尤其颜色搭配的很好，看着就想动筷子了。

看着流口水啊！操作步骤详细:excellence

虾壳不要丢，洗净沥干水份，放油锅内炸一下，油变红把油沥出即是虾油，可以拌面吃；炸好的虾壳也不要丢，继续在锅内煸至焦脆，撒上少许椒盐即是一道不错的下酒小菜；

这道菜真是让人看着胃口大开，只要是宫保口味，甜甜咸咸的菜我都喜欢

外面外繪草蝦仁有加硼砂
較有口感但危害健康

鲜香可口，虾仁的鲜脆口感搭配辣椒的野味，让人回味

从来都被称为女人菜，但是有偶是之中都非常爱吃，回味

家常的小菜但是做法上很有讲究，要注意的细节更是有点难把握，:wad22 就是在做虾上，不能做的太过火候

这个看着挺好吃，比宫保鸡丁档次高，不过也贵不少吧。

看样子很好吃呀！哪天做一下试试。:excellence

家常的小菜但是做法上很有讲究，要注意的细节更是有点难把握:flower

色香味俱全，看着很有诱惑，记下来了，有机会得都尝下！

宫保虾球新做法，用腰果替代了花生米更显档次和品味

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此菜是将宫保鸡丁、酸辣虾的做法相结合全新的组合，全新的口感，而且整道菜色泽喜庆，口味香辣，略带点酸甜，应该说是一道下酒佳肴。

刚刚尝试了做一次..没做好.可能是淀粉没合好,起锅后摆盘尝了下不怎么样.以后还是不碰虾了.不好拿捏啊.

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　明、清各级官员缘有虚衔，最高级荣誉官衔为太师、少师，太傅、少傅，太保、少保、太子太师、太子少师，太子太傅、太子少傅，太子太保、太子少保，缘大臣加衔或死后赠官，通称宫衔，咸丰后不再用“师”而多用“保”，故又别称宫保。示例：《河南通志·睢县采访稿》“东西临街二石坊（袁可立坊），左曰‘三世司马’，右曰‘宫保尚书’。”如丁宫保（丁宝桢），袁宫保（袁世凯）
　　丁宝桢任山东巡抚时，智杀安德海，后治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对丁大人的纪念了。