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清蒸藕丸[4P]

用料
主料:藕(粉藕)500克 猪肉300克
辅料:虾米30克 红薯粉丝12克
调料:色拉油适量 食盐适量 味精少许 小葱适量 菠菜适量

1.将藕去节洗净削皮，置小眼铁筛上磨出藕碎，猪肉剁成最细丁，海米用温水泡2分钟后沥干剁细碎，葱切葱花待用
2.将藕碎、肉细丁混合拌匀，先放一点点盐调味（因为海米有咸味）
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3.将海米碎、红薯粉一同放入拌匀，此时再适量添加盐调味
4.取一撮乒乓球大小的料，放在掌心中顺同一方向摇晃，摇出圆圆的藕丸
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5.小蒸笼里先垫一片青菜叶，将藕丸放在青菜叶上。（建议一定用青菜叶）荷叶或箬叶蒸
6.旺火烧开蒸锅里的水，置上小蒸笼，中大火蒸10-15分钟即可

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烹饪技巧
1、蒸藕丸一定要用青菜叶垫底，荷叶或箬叶垫底蒸出后的清香效果不如菜叶。
2、拌藕要顺同一个方向不停地搅。
3、最好选七孔藕，若是用了九孔藕，须滗去一些藕碎里的水分。
4、蒸好的藕丸有三种吃法：直接吃；浇淋一道热猪油再吃；另配蘸汁，蘸着吃。

谢谢楼主分享这么精致素雅的一道菜。而且看图文，成型好看，味道应该也不错，最关键感觉做起来应该不难，就是荷叶不好找啊。

藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色，为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。

需要时间太长，还是酸辣藕丁简单了，清脆、开胃

色香味俱全，看着很有诱惑，记下来了，有机会得都尝下！

其实藕丸炖粉条也好好吃，我喜欢红烧的～～