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西湖牛肉羹【13p】

西湖牛肉羹的做法
1.牛肉细细斩成粒，越细越好；加入少许清水化开
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2.锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上
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3.洗净后切碎备用；南豆腐切成小丁备用
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4.蛋清打散备用；香菜切碎备用
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5.锅中加入鸡汤，煮沸后，加入豆腐丁；加入蘑菇碎和牛肉碎
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6.再次煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿；再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度

7.再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；最后加入少许香菜末即可
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[img]http://images.meishij.net/p/20130529/e2ce0e46b3556d14f38682feb413ed8b.jpg[/img]烹饪技巧

1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团；
2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错；
3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟；
4、我放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。

[[i] 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-28 17:09 编辑 [/i]]

回复 1楼 的帖子

西湖牛肉羹，单看名字，就能得知这道传统名菜来自杭州，有人说因为这道羹汤是由淀粉和蛋清调成，状似湖水涟漪，所以近水楼台命名为“西湖”，也曾有人打趣说不定是“稀糊”二字呢，但不管怎么说这道羹汤确实是型美、肉鲜、汤浓，总之色型香味俱佳，却又价廉物美的典范，一碗喝下后润滑适口，那是喝完一碗还想再喝一碗。

杭州经典菜啊，自己偷懒有时候的都是直接买的汤包，楼主可以买点莼菜放到汤里，口感是真不错呢。

饭店经常点，但是自己做一直没有做好过。:cry

自从在饭店喝过这个汤后就一直念念不忘，后来在超市里买过西湖牛肉羹的料，自己烧过，还行，看了楼主的介绍，打算好好学学。牛肉羹给我的感觉是滑嫩爽口，口感一流呀:wad23

喜欢吃 开胃的一道小吃 菜爽口不油腻:excellence

經典菜式，值得一試:excellence

食指大动。而且还是真的很诱人的。ddddddddddddddddd

虽是肉但以羹的形式，滋补养人，楼主做的地道:excellence

我很喜欢吃牛肉啊！
很好池的样子@加油大家！

这个算是比较经典的菜肴了 马上按照楼主的做法 坐下 希望别丢人！！

我是个北方的男人，对于南方的这些名吃实在不敢苟同！

苏杭那边的名菜啊，这个做法也不太难，下一次做一个试试

觉得有点类似外国菜式啊，一般中国菜讲究刚厉猛进，甜就是甜，咸就是咸，这道咸菜后面还要加入蛋清，感觉有点像蛋酒的做法

楼主做的地道  但是自己做一直没有做好过

这道菜就是前期的准备工作麻烦，制作是十分的简单的，就算是厨艺白痴好像也能做出比较可口的味道

不错。自己动手。丰衣足食。

:excellence :excellence :excellence :teeth

每次饭店吃饭必点的汤，只是饭店越来越不厚道，牛肉都用火腿肠代替了

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额。。没吃过这个，怎么看起来和稀饭一样呢，有机会一定要尝尝。