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【川味宫保鸡丁】12图详解经典川菜之宫[3P]

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宫保是川菜里的代表类型之一，讲究的是“小荔枝口”，主要是说它包含有微微的麻辣味，而且甜中有酸，酸中带甜。小时候每次去饭店这都是我会点的一个菜，我想很多朋友一定也和我一样喜欢宫保鸡丁这道菜。嫩滑的鸡丁配上香酥的花生，就连里面的配料葱白都很好吃。做法呢其实也并不是很难哦。

材料：鸡脯肉250克，花生米50克，葱白40克，花椒5克，干辣椒8克，白糖15克，米醋10ml，酱油10ml，生抽5ml，料酒5ml，盐5克，淀粉10ml，水40ml。

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做法：
1.鸡胸肉切成丁。
2.鸡肉丁里加入盐2克，料酒3ml，淀粉4ml，水10ml。
3.用手边抓边腌制，直到所有水分和调汁都被抓入鸡肉丁中，腌制15分钟。
4.酱油，料酒2ml,糖，米醋，盐3克，淀粉6ml，水（约30ml）调入碗里，勾成料汁备用。
5.葱白切成与鸡肉大的葱粒。
6.锅里倒油，小火炸花生米备用。

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7.锅里倒油，大火烧至6成热，放入花椒，干辣椒爆香。
8.放入鸡肉丁，煸炒至变色。
9.放入葱粒继续煸炒，煸炒出香味，倒入料汁。
10.用铲子不断翻炒直至均匀，汤汁开始变浓。
11.放入炸好的花生米。
12.继续翻炒，直到料汁浓稠裹满肉丁和花生米即可。

小贴士：
1.想让鸡肉变得更嫩滑，可以在用水抓鸡肉的时候，放入半个蛋白抓匀。
2.料汁最好提前调好，在炒的过程可以根据情况适当调整。[/size]

不错，可以和饭店的一拼了，我做这个是用调料做的，没你的好吃。

:watermelon 汤汁还是稍微有点多，个人口味不同！喜欢那种直接用大火爆炒出来的

宫保鸡丁跟干炒牛河一样哦，出汁的宫保鸡丁不是好鸡丁·~！

以前的办法不怎么好，这个一定要试试，已经收藏

回复 1楼 的帖子

和楼上一样的意见，汤汁太多了吧，不过还是赞一下楼主自己动手的勇气

在家也常做宫保鸡丁 但是总是做不出饭馆的味道

最喜欢吃的宫保鸡丁，如此简单，抽空试一把，谢谢楼主分享。

鸡胸肉？是买只鸡回来切鸡胸肉，还是有卖现成的鸡胸肉？
这菜对口味，哪天试试啊~

就这道菜没有鸡精或味精来看，做法值得表扬，现在有太多的调味品滥用，使得我们都吃不到食物的原味了。

很喜欢里面放花生的味道  这个也是一个很老牌的招牌菜~  喜欢:excellence

鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用

回复 1楼 的帖子

妈妈经常给我做这道菜 很好吃
大爱

好味道，川菜很不错，下酒一流，看着都流口水了

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宮保還是大陸的好，看到大粒紅色宮保，這一道菜一定好吃。

我原来尝试做过，但是一直掌握不好要领，看着楼主的巧手真是羡慕啊