Juventus☆1897 2013-10-21 14:29
中华传统菜之红烧狮子头[11P]
红烧狮子头的做法[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]1.[/i]将三肥七瘦猪肉条洗净，拭干水分剔去猪皮，放置案板上切丝切丁再斩剁成肉末放入大盆中，[url=http://www.meishij.net/zuofa/hongshaoshizitou_21.html#]鸡蛋[/url]1只去壳磕入盆中
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[i]2.[/i]盆中添加酱油、江米酒、白糖、加入生粉，顺同一方向用手搅拌均匀，持续不断的搅和，抓出肉的筋性
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[i]3.[/i]生姜、小葱洗净后切末，倒入盆中与肉末混合
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[i]4.[/i]将混合肉末在盆中反复摔打，使其起筋又带韧性，开始制狮子头：取一手掌量的肉末，两手掌交替摔打肉末，使其成圆球状
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[i]5.[/i]锅中放入植物油，待油温加热时，将制作好的狮子头下入油锅中炸制，炸香炸酥炸至色泽金黄时捞出控油
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[i]6.[/i]取大号沙锅，注入清水煮滚，调入酱油、白糖、江米酒，将油炸好的狮子头放入沙锅中，再次开锅后转小火加盖煨炖1个钟头左右狮子头即成，准备好白菜叶及粉丝
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[i]7.[/i]取[url=http://www.meishij.net/zuofa/hongshaoshizitou_21.html#]中号[/url]沙锅，将[url=http://www.meishij.net/zuofa/hongshaoshizitou_21.html#]白菜[/url]叶子铺入沙锅中，加入清水加入半碗熬煮狮子头的汤汁，将沙锅上灶煮开锅，粉丝用温水泡至软身，制好的根据就餐人数取用。一家仨口一餐
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[i]8.[/i]将粉丝铺入沙锅[url=http://www.meishij.net/zuofa/hongshaoshizitou_21.html#]白菜[/url]上，将两颗狮子头放置粉丝上面，所有材料一同熬煮至熟软入味(6、7分钟左右)，依据个人口味，调入少许精盐，即可整锅上桌
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[img=450,534]http://images.meishij.net/p/20130625/45256e704b5a5bbecba14dc96fe9c14e.jpg[/img]
[img=439,506]http://images.meishij.net/p/20130625/fd38ce87a5ec896c40ff9534ff07fa0b.jpg[/img]
烹饪技巧
1、口感完美的狮子头最好选用肥瘦相间的[url=http://www.meishij.net/zuofa/hongshaoshizitou_21.html#]猪肉[/url]，比例控制在三肥七瘦较合适，制成的狮子头细腻爽滑油润鲜香；
2、想要做出好吃的狮子头，不要吝啬气力。[url=http://www.meishij.net/zuofa/hongshaoshizitou_21.html#]猪肉[/url]一定要自己剁，手剁肉的口感永远是机绞肉无法媲美的;也别忘了将肉末搅拌起劲，反复摔打，又嫩又Q的口感是“打”出来的；
3、炸到位熬煮到位。狮子头下油锅要炸到位，炸至外酥内嫩微带点焦香味时火候才够，做出来的狮子头会特别的香。炸好的狮子头熬煮时间不要少于45分钟，控制在1个钟左右最合适，出锅的狮子头软嫩如豆腐，鲜香四溢。
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dgdd2009 2013-10-21 14:43
控制猪肉肥瘦比例，是狮子头是否细腻爽滑的关键，瘦肉太多就会变硬。谢谢l楼主分享！
stepsnow1 2013-10-21 16:58
这个东西火候很重要，以前自己做过，太硬，还没有生汆丸子好吃。
joysurfer2012 2013-10-21 17:55
狮子头的做法好多呢，每个地方的做法都有特色，个人比较喜欢偏甜的口味。
ff2689 2013-10-21 20:10
香辣蟹
[table=98%,rgb(255,255,255)][tr][td]螃蟹 500克色拉油
50克生姜 50克大蒜
50克大葱 15克花椒
25克干尖椒 10克桂皮
4个八角 适量盐
一小匙鸡精 80克料酒
一大勺海鲜酱 一大勺麻辣酱
一大勺红辣椒粉
做法
1
将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
2
再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
3
生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
4
炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。
5
下入步骤三中材料煸香。
6
等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
7
炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
8
将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
9
加入锅中。
10
加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。[/td][/tr][/table]
gaga096 2013-10-21 20:36
狮子头可是很讲究刀工的，肉粒的大小直接影响到最终的口感
alvarosun 2013-10-21 22:21
图挂了 啊哈哈哈哈哈！！！！！！！！！！！！！！
meng1 2013-10-21 22:36
淮扬菜的经典制作，相当不错！但总觉得离开了江苏，材料再正宗，制作再讲究，也没有那种独特的淮阳风味，感觉是吧。
豆豆4688 2013-10-21 22:56
实际上就是个大肉丸子，对我来说太腻了。再说了现代人讲究饮食健康，这道菜还是少吃为妙！
soralink 2013-10-22 01:42
硬菜啊。比较喜欢。做法太难。谢谢楼主分享了
gbgbg1982 2013-10-22 20:59
在沧州吃过几次，确实不错，只是自己做太麻烦了
低噪音 2013-10-23 02:53
看着超好吃 老婆也做狮子头 但是味道不怎么样 一定要让老婆来学学
wtwwt_7890 2013-10-23 08:57
下载只有在结婚的宴席上才能吃到红烧狮子头了，一般的饭店多不做，需要的时间爱你太长了。
sdcsl758 2013-10-23 12:26
炸的时候不好掌握，容易炸焦，不喜欢后面的做法，感觉还是用汤好一些
fangtian 2013-10-23 13:27
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junzhong 2013-10-23 15:36
小时候吃过非常好吃,但大了在吃就没有那么好吃了.
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