gztc 2013-2-26 09:23
洋葱黑椒牛柳的做法[8P]
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主材：牛柳、洋葱 ;配料：生姜、淀粉、云耳（可选） ;调味料：生抽、料酒、白糖、黑胡椒碎
1、牛柳逆纹切片后再切丝。
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2、牛肉中加姜丝、生抽、料酒、白糖拌匀腌制一小时以上，可放冰箱冷藏过夜。
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3、洋葱切丝，云耳泡发洗净。炒肉的时候我通常喜欢加点云耳，好吃又健康。
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4、牛肉从冰箱取出，加适量水淀粉拌匀放一会，再洒现磨黑胡椒、拌入适量食用油。
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5、炒锅烧至冒烟，调中火，倒入比平时炒菜多一些的油，放入牛肉快速翻炒至基本变色盛出备用。
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6、炒锅洗净后加少量油，中小火炒香洋葱，加云耳翻炒至洋葱完全透明，加适量盐，加入牛肉炒匀即可。
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贴士：
1、炒牛肉最好选牛柳，也就是牛里脊，滑嫩少筋。
2、水淀粉不可太厚，否则炒出来的牛肉粘腻不爽。
3、配菜可根据自己喜欢选择，如果搭配蘑菇类的需要先焯水，不搭配蔬菜的黑椒牛柳也很美味。
4、炒牛肉之前锅一定要烧的足够热，再倒入凉油，然后再倒入牛肉就不容易粘锅。5、炒的时候切记要快速，否则一定会老。
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啰嗦几句：
炒牛肉即要滑嫩又不失肉的质感才是品尝牛肉鲜美回甜的最高境界。家庭炒牛肉，不用借助嫩肉粉、小苏打等化学制剂，全凭腌制和快炒，功夫到家一样嫩滑鲜美并且不粘锅。炒牛肉最好选牛柳，切牛肉必须垂直于牛肉的纤维，这个我就不多说了，咱们来看看家庭炒嫩牛的两个关键步骤。
第一，腌制牛肉讲究顺序。先用生抽、料酒、姜、白糖腌制1小时入味（我通常放冰箱冷藏腌制过夜），炒之前用水淀粉上浆拌匀放置10分钟，再洒现磨黑胡椒粉（或者白胡椒粉）、拌油封汁。
第二，一定要快炒。炒锅烧至冒烟，调中火，加入比平时炒菜稍多一些的油，下牛肉，快速翻炒，牛肉完全变色后盛出，如果后面还要加菜复炒，那么牛肉九成变色时即可盛出。至于不粘锅其实跟煎鱼一样，就是炒之前一定要将锅烧至足够热再倒油，油量比平时炒菜稍大，当然，如果你用有涂层的不粘锅效果更好。
yanglf203 2013-2-26 12:23
我抄的菜里面，最难吃的就是牛肉。我老婆都经常批评我，下次按这方法做一次看看效果。
a3153653 2013-2-26 12:56
自己原来做过 ，不过做的不好，看看这个谱 再试试。:teeth
zgfsf1974 2013-2-26 13:25
洋葱做出来的菜有个缺点，就是看起来卖相不太好，但吃起来那是相当不错的。黑椒牛柳也是很好的配搭，有点吃牛排的感觉:excellence :excellence :excellence
西山杂种屌1 2013-2-27 17:51
运用西方菜的做法来一个中西合璧，的确是很吸引人的食欲。
天下无狗 2013-2-27 19:16
很喜欢吃牛柳，洋葱味道也挺好，这样的做法很值得学习。
dl123456 2013-2-28 11:53
我就是超不出来嫩的牛肉，每次味道不错，就是不嫩 有机会试试楼主的方法
XIAOXIAONIAO 2013-2-28 11:54
说实话，牛柳是哪个部位我都还不知道呢。虽然在西餐厅吃过不少！
借东风3 2013-2-28 12:12
洋葱是非常好的东西，以前吃过，今天知道做法很简单呀。
qpghgh 2013-3-1 10:21
黑胡椒粉，感觉吃起来不如那种随意点的小颗粒好吃，胡椒磨成粉 味道会变差很多 牛肉约嫩越好吃
周瑾的臀 2013-3-1 13:27
这个不错，我喜欢。回头自己尝试一下。
不过就是有点费时间呢
mayota 2013-3-1 14:54
每次做完牛柳都有点不好嚼，总是没有在外面的那种口感
DOTA_ALLSTAR 2013-3-1 20:03
又学习了一道西餐，色香味俱全。好吃看的见。强烈推荐！
Mulsanne92 2013-3-1 20:08
我个人比较喜欢吃辣，这道菜中若是能加入些辣椒就更棒了！
peoplemail 2013-3-1 20:12
牛肉对水平的要求较高,一般要做到七八程熟就要下锅了,用菜的余温闷熟。
1024548617 2013-3-1 20:52
有个问题，除了云耳之外，还可以加入其他辅料吗？比如香菇、笋干什么的？
wangrcc0228 2013-3-3 00:13
黑椒牛柳太辣了，听说有中式的牛柳，可以用番茄酱炒，炒出来是红色的，也很好吃。
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