in556 2013-2-13 04:56
这么简单啊，鱼头用什么鱼的最好啊，最好是活鱼对吗？
zgyc 2013-2-13 18:53
这个鱼头很好吃，我们这边的湘菜馆都有的招牌菜，要是自己做估计很难吧
lgshining 2013-2-14 14:30
我们食堂的厨子就这道菜做的最够味了，老早想和他学学了，想不到在论坛上找到了
yx851208 2013-2-14 15:24
我不喜欢吃辣，所以川菜一直都是我的禁忌，不过这个例外
dosushnbimppa 2013-2-14 19:12
还真是好看的很，但仔细看就是有点多了所以就有点乱，估计那个有点辣
Karyoka 2013-2-15 16:48
看楼主的成品菜感觉还不错的，不知道取材和加工是不是很麻烦。
allanwp98 2013-2-15 19:05
建议汤汁多一点，然后加些粉丝或者干丝，这样菜色会更丰富些！
taizhou159 2013-2-15 20:49
红彤彤的剁椒鱼头，看上去就很棒，味道也很好，但是选材很重要的
z94213715 2013-2-15 23:09
以前做过一回，感觉味道不对，看了楼主的教材发现还是步骤不对，多谢指教！
hhh123 2013-2-16 01:37
剁椒鱼头确实香啊。吃完鱼头。在煮一碗面，拌下去。太满足了。
devlin 2013-2-16 06:26
楼主湖南哪里人？我也是湖南人，不过我所知的剁椒鱼头是不需要放那么多蒜的，葱也极少，主要还是鱼头的鲜味和剁椒辛辣酸香气交相辉映。至于说湖南菜重油是不假，但剁椒鱼头的油也重不到那里去，蒸出来的菜原汁到底还是要保留一部分，倒掉的只是浮于汁上的鱼水（没味道），可能楼主那边会下重油吧。至于想要鱼没有腥味，姜和酒都应该用得节制，不知道楼主有否吃过下了重姜重酒还是腥的鱼？其实是因为淡水鱼类，尤其是现在的鱼塘养殖鱼活动范围小，养殖密度大，经常会翻起水下的泥土吃进去，所以就有了一股很重的土腥味。故除腥最好的办法还是买活鱼回来，换两天清水养着，等鱼吐尽了泥沙，自然就不腥了。还有，鱼头的选择也是很重要的，以头肥硕，多胶质着为好（故一般用花鲢鱼和雄鱼头而不用草鱼）。
wwlshiwo 2013-2-16 10:39
湘味鱼头是我的最爱，剁椒很难找到好的，自己做不出来
kidking85 2013-2-16 10:50
这道菜很喜庆的样子，很适合过年过节，哈哈。
limite2 2013-2-16 11:05
过年也做了鱼头了，可惜的是没早看到这个贴子，不然可以露一手了，呵呵。
joybee130 2013-2-17 13:08
剁椒鱼头原来是清蒸的啊，我以为是炖的呢，可惜手头没有湖南剁椒啊
xueren45678 2013-2-17 16:11
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