wqming 2013-1-11 10:00
糖醋鲈鱼[8P]
[b]膳食食疗：[/b]鲈鱼营养：
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
主料: 鲈鱼(1条)
辅料: 葱 姜 蒜 生抽 老抽 醋 糖 水 淀粉
[b]制作流程：[/b]1:洗净擦干的鱼身上斜划几刀，以便更好的入味。再轻拍一层干淀粉
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2:用生姜把煎锅的四周擦一遍，锅烧热后再入油，油五成热时放入鱼转小火煎，一面煎透后再翻面
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3:两面都煎透的鱼盛出待用
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4:把烧鱼的汤汁事先调好，分别加生抽，老抽，醋，糖和水调和待用
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5:另起油锅，入葱，姜，蒜爆香
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6:把煎好的鱼入锅后，再把调料沿锅壁到入，这样醋的香味才能充分散发出来。烧开后转小火，烧15分钟左右，中间翻面一次
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7:等鱼充分入味以后，先把鱼盛出，汤留在锅内
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8:锅内的汤重新烧开，加少许水淀粉勾芡后到在盘内的鱼上即可
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[b]注意事项：[/b]1.鱼洗净后一定要晾干或用厨房纸擦干，因为如果鱼本身水份多的话，煎的时候就容易粘和破皮。
2.擦干的鱼身上轻拍一份干淀粉，目的也是为了减少掉鱼身的水份。要用拍的，而不是撒或抹，拍的均匀！
3.用生姜把煎鱼的锅四壁都擦一遍，这样锅内就有一层保护膜，煎鱼的时候鱼和锅不直接接触，就不容易粘了。
4.要热锅冷油，也就是锅内先不要加油，等锅烧热后再加油。这么做同样也是为了让鱼和锅不直接接触，防粘。
5.鱼下锅后转小火慢煎，这样受热均匀，也煎的透，不容易糊。
6.煎的时候，一定要等一面煎透定型了，变金黄色后才翻面，这样只要翻一次面，鱼尾巴当然也不容易掉。
7.翻面时，可以把火关掉，这样鱼身一热一冷收缩后，也不容易粘了。
347181153 2013-1-12 15:51
吃过清蒸和铁板，糖醋的应该也不错吧。有机会去试试
yinqingyuxue 2013-1-12 20:53
看的流口水了，就是不知道糖醋汁调的时候各种调料的比例，能仔细介绍一下就好了
abeng2010 2013-1-14 12:48
不一定要鲈鱼才好吃的，个人觉得海鲈鱼更适合清蒸，新鲜草鱼做这个糖醋也很好。
乱花渐舞醉绫罗 2013-1-14 14:50
以前过年都吃鲤鱼，现在的鲤鱼都有土星味，最近经常买鲈鱼吃，要麽清蒸要麽红烧，糖醋的没做过，因为不想过油，而糖醋的菜不过油又不焦脆不好吃。
清风识字 2013-1-14 14:57
葱 姜 蒜 生抽 老抽 醋 糖 水 淀粉 能不能把这个比例说一下？谢谢！
sumake 2013-1-14 15:17
鲈鱼味道鲜美，楼主这种做法也很好操作，有时间做一下尝尝
西山杂种屌1 2013-1-14 18:29
卖相还可以再弄好一点，这条鱼看上去让人有一点焦糊的感觉，如果色泽处理好了，会更加好的。
linwen456 2013-1-15 22:25
鲈鱼味道鲜美:excellence :excellence
zhangbozhi5 2013-1-16 01:08
看着很不错来的，相当喜欢，谢谢楼主分享。
zhangbozhi6 2013-1-17 06:24
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色中无形 2013-1-20 22:21
讲解细致,而且非常入味,真是难得的好菜呀,多谢多谢,下回咱也做一个.
benclk 2013-1-21 12:28
有机会学着做。看就有食欲，谢谢楼主明天自己也要试试
laobanzhang123 2013-1-21 14:16
看着还挺新鲜的，不知好不好吃。看样子很补的。不错不错。
mmlegend 2013-1-21 14:42
酸酸甜甜的，这道菜在家是常煮的，很好吃:cry :cry :teeth
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