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干烧鲳鱼[3P]

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主料：鲳鱼1条（1.2斤左右）、冬笋1个、香菇2个（香菇不用买，台里有）、香葱2两、五花肉2两、葱姜蒜各2两、四川豆瓣酱1盒
制作方法：
1.先将鲳鱼宰杀洗净、打一字花刀
2.入油锅炸至表面金黄
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3.将五花肉、冬笋、香菇等原料切丁下锅炒香
4.下入鲳鱼烧干即可

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*看点：鲳鱼的挑选及保存

新鲜：鲳鱼宜选择身体扁平，鱼肉有弹性，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长，不宜购买
冰冻：冷冻鲳鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻之有臭味的为变质冷冻鱼，贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质。此外，购买回家的冷冻鱼应立即食用，不要放入冰箱二次冷冻
保存：保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。冷藏保存就是将鲳鱼表面擦干水分，放入保鲜袋，冷藏的话一般可保鲜5天，冷冻可保鲜3个月左右。

[[i] 本帖最后由 笑羊羊 于 2012-8-28 12:05 编辑 [/i]]

鲳鱼的鲜嫩滋味和营养价值不言而喻，关键是鲳鱼加工起来比较麻烦，就是因为肉太嫩，所以容易碎，如果选择楼主说的做法，不但保持了原有的味道，还能规避这个麻烦，。又能比清蒸的好吃，色香味比较全面，决定学习一下

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不错啊，看看图片就感觉很好了，还有哦，加了豆瓣酱就是好吃

看着都流口水   鲳鱼 还没吃过

就爱吃这种干烧的  比较入味  看着就好吃  哈哈

这个干烧和我们这个地方有点不一样，我们这都是干烧耗儿鱼，而且做法感觉也不一样！我们这先把耗儿鱼解冻后，在阴凉处晾干，然后把耗儿鱼放到油锅里，煎成两面黄，最后再用干辣椒，葱姜蒜和黄瓜一起烧！

鲳鱼做起来会不会很麻烦啊，不过吃起来美味就够了

这个鲳鱼很贵的，像锅里怎么的一个得要好几百一斤。这鱼煮起来看起来烧焦了一样。

要是不小心烧焦了，那可就亏大发了啊。

平鱼是不是就是鲳鱼的一种呀？
确实不好做，肉太嫩，不好处理，我觉得如果煎了就不好吃了。
我一般就是直接炖，如果新鲜就清蒸。

好的鲳鱼很昂贵，肉质细腻，但由于这种鱼本身味道较清淡，做法就比较讲究，楼主的做法用重口味弥补了鲳鱼的弱点，比常见的清蒸好吃多了。

看起卖相挺不错的，感觉吃起会很香的。不错。

以前小的时候很喜欢吃鲳鱼，不过现在太贵了，吃不起啊。

从来都没有吃过鲳鱼，但是图片里的菜肴真的很棒！

传说中的红烧武昌鱼？清蒸的加姜丝，生抽，和饭一起煮也不错。

鲳鱼味道很美，深红色的光看颜色就是很开胃啊

[quote]原帖由 [i]klms[/i] 于 2012-8-28 16:51 发表 [url=http://67.220.90.4/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=84026075&ptid=4544822][img]http://67.220.90.4/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
这鱼需不需要先腌制一下，油炸之前需不需要糊面粉 [/quote]
不用腌制，打花刀后，用精盐涂抹一下鱼身即可，也不用糊面粉，因为用盐处理过后，油炸时就不会粘锅了，但是给鱼翻身时要煎一会后，看到鱼的四周有黄边出现或者鱼皮轻微鼓泡时再翻身煎制另一面，否则鱼会掉皮！

就爱吃这种干烧的，  比较入味  看着就好吃

鱼做的很漂亮，一般人没有做不出来，很引人食欲